Halloween – ein Höhepunkt im Herbst
Feste feiern wie sie fallen – nutze diese Gelegenheiten für deinen Betrieb
Halloween, Thanksgiving, Reformationstag und die Allerseelenzeit – im Herbst bieten sich viele unterschiedliche Anlässe und Bräuche, die du als Gastronom für besondere Menüangebote und Aktionen, auch gern in Verbindung mit Wild, nutzen kannst, um bei deinen Gästen zu punkten und deinen Umsatz zu steigern. Wir haben schon mal ein paar Ideen und Hintergrundinfos gesammelt:
Was hinter den herbstlichen Bräuchen steckt
Am Ende des Sommers für die reiche Ernte zu danken, ist eine schöne Tradition, die du kulinarisch sehr vielseitig aufnehmen und durch ein passendes Ambiente zelebrieren kannst. Der Herbst ist in westlichen Kulturkreisen aber auch die Zeit, um der Toten zu gedenken. In der Seelenwoche erinnern sich Katholiken an ihre Verstorbenen und evangelische Christen an Martin Luthers Reformation. Die meisten Menschen setzen den 31. Oktober jedoch mit einem anderen Fest gleich: Halloween gewinnt jedes Jahr an Popularität. Nutze diese Feiertage für spezielle Festtagsangebote, Thementage und außergewöhnliche Dekoration!
USA & ÖSTERREICH – HALLOWEEN UND SEINE URSPRÜNGE
Am 31. Oktober, dem Vorabend zu Allerheiligen, ist „All Hallow’s Evening“, kurz: Halloween. Das jahrhundertealte einstige Keltenfest (ebenfalls zum Gedenken der Toten) kam über die USA nach Österreich und ist mittlerweile zu einem stark kommerzialisierten Maskerade-Fest geworden. So vermischen sich inzwischen heimatliche Bräuche wie das Rübengeistern oder das Traulicht mit den Trick-or-treat-Beutezügen in Gruselmasken à la Halloween. Für dich als Gastronom ein unerschöpflicher Ideenpool für Aktionen!
MEXIKO – FEIERN STATT TRAUERN
Der Día de los Muertos, also der „Tag der Toten“, ist einer der wichtigsten mexikanischen Feiertage. Das traditionelle Gedenken an die Verstorbenen ist bei den Südamerikanern jedoch keine Trauerveranstaltung, sondern ein farbenprächtiges Volksfest, das vom 31. Oktober bis zum Allerseelentag am 2. November gefeiert wird. Wer sich Bilder des mexikanischen Feiertages und der kunstvollen Totenmasken anschaut, findet unzählige Inspirationen für fröhliche und bunte Herbstdekoraktionen sowie -veranstaltungen der ganz besonderen Art.
Setze optische Highlights
Die Zeit rund um Halloween bietet dir als Gastronom mit vielen verschiedenen Bräuchen spannende Möglichkeiten, deine Gäste mit Besonderem zu begeistern. Von gruselig-wilden Menükompositionen bis zur ausgefallenen und skurrilen Deko ist (fast) alles erlaubt! Individuell gestaltete Halloween-Kürbisse sind nicht nur schön anzusehen und können am Buffet als Gefäß z.B. für Suppen verwendet werden. Sie dienen auch als stimmungsvoller „Tafelersatz“ zur Ankündigung von Menüs oder Veranstaltungen. Vergiss nicht, das Ergebnis deiner Mühen auch auf deinen Social-Media-Kanälen zu präsentieren: Fotos posten und Gäste einladen!
Setze kulinarische Statements
Neben Wildbret und Kürbis gibt es noch andere, ausgefallenere Leckerbissen, die du anlässlich der Herbstfeste servieren kannst.
Schmorbraten auf mexikanisch:
Überrasche deine Gäste zum Día de los Muertos mit einer Barbacoa. Diese besondere Variante des Schmorbratens wird mit karibischen Kräutern gewürzt.
Saisonales aus Wald und Meer:
Begeistere deine Gäste mit Pilzgerichten – dem wohlriechenden und weichen Geschmack der Trompete de la Mort, dem pfeffrigen Aroma des Pied de Mouton oder edlem weißen Trüffel. Auch Austern, Muscheln und die oft unterschätzte Makrele sind jetzt saisonale Leckerbissen.
Truthahn zu Thanksgiving:
In den USA gehören die beiden zusammen wie Halloween und Süßigkeiten. Die perfekte Röstung und die Art der Füllung des Truthahns sind die Kunstgriffe der Saison.
Wie du Gäste festlich begeisterst und Feste gastlich meisterst, erfährst du hier.
Entdecke einen weiteren "Wilden Begleiter", den Kürbis
Rezepte
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Confierte Entenkeule mit Holundersauce, ger. Gnocchi -
Wildschwein "Bubble and Squeak", Walnusskraut, Wildblütensalat -
Geschmorte Rehstelze mit Rotkrautbällchen, Knödel & Brombeersauce -
Gebratene Kürbis Nockerl mit Kürbiskernen und Paprika Hollandaise -
Gebratenes Huchenfilet auf Curry Bohnengemüse mit Kartoffel Crumble -
Mit Wildragout gefüllter Ravioli im Wirsingbeet -
Karotten Kardamom Soufflé mit Mandarinen Ragout -
Zwetschgen Galette mit Marzipanvanillesauce und kandierten Mandeln -
Apfelstrudel mit Bratapfelhalbgefrorenen und Lavendel- Vanillesauce -
Sellerie - Maroni Suppe mit Honig Croutons -
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Ger. Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Scones, Kirschsauce -
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Rote Rüben Carpaccio, Apfeltartar, Gurke, Melba Toast -
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Zwetschkenknödel in Spekulatiusbrösel auf gratinierter Weinschaumcreme -
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Maronisuppe mit Portwein und Schokolade
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