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Portionen

+

Suppe:

  • Staubzucker 20.0 g
  • Portwein 100.0 ml
  • KNORR Geflügelfond (zubereitet) 1600.0 Portionen
  • Maroni 600.0 g
  • Rama Cremefine Schlagcreme 400.0 ml
  • BETA Couvertüre 20.0 g
  • Vanilleschoten 0.5 Stk.
  • Orangenzesten 2.0 g
  • Salz
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 2.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 70.0 g
  • Gemüsefond, zubereitet 1600.0 ml

Einlage:

  • Champignons, frisch 200.0 g
  • Kohlsprossen, geputzt, Blätter 50.0 g
  • Maroni 150.0 g

Herrlich für die Festtage.

...

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Den Staubzucker hell karamellisieren, mit dem Portwein ablöschen, bis auf die Butter alles dazugeben, weichkochen, mixen, abschmecken und dann mit der kalten Butter montieren
  2. Einlage:

    • Ein Drittel der Champignons dünn hobeln oder schneiden und bei 80°C ca. 1 Std. im Ofen trocknen
    • Die Kohlsprossenblätter blanchieren, die restliche Champignon klein vierteln oder achteln und braten
    • Maroni, Kohlsprossen und die beiden Arten von Champignons als Garnitur auf die Suppe geben
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