Name: Ger. Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Scones, Kirschsauce
Yield: 10
Ingredients: 4000.0ml Wasser; 180.0g Pökelsalz; 180.0g Kristallzucker; 10.0g Pimentkörner; 7.0g Wacholderbeeren; 10.0Stk. Gewürznelken; 4.0Stk. Lorbeerblätter; 1400.0g Entenbrust; 50.0g Phase Professional wie Butter zu verwenden; 0.0g Maizena; 1000.0ml Aceto Balsamico di Modena; 1000.0Portionen KNORR Bratenjus (zubereitet); 100.0ml Rotwein; 200.0g Carte D'Or Dessert-Kirschen; 80.0g Schalotten; 50.0g Honig; 5.0ml Trüffelöl; 200.0g Schlagobers; 500.0ml Knorr Fond Konzentrat Huhn; 500.0g Kohlblätter; 50.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Curry; 20.0g KNORR Roux Weisse Mehlschwitze; 20.0g Phase Professional wie Butter zu verwenden; 250.0g Mehl; 100.0g Vollkornmehl, Type 1150; 25.0g Haferflocken; 1.0EL Backpulver; 2.0g Salz; 4.0ml Ahornsirup; 15.0ml entrahmte Milch

Schnell zubereitet, sehr erfrischendes Gericht als Hauptspeise oder auch Vorspeise zur Festzeit

...

Zubereitung

Marinade :
- 300 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen
- Restliche Zutaten vermengen und gut umrühren bis sich das Salz ganz auflöst
Entenbrust :
- Entenbrust putzen und in der Marinade einlegen
- 12- 14 Std. im Kühlschrank marinieren
- Trocken tupfen und 20 min kalträuchern Zb, auf Buchenspäne , Rosmarin, Orangen Zesten, Süßholz oder Walnussschalen
- Die Hautseite in Maizena wälzen und danach in Phase Butterflavour auf der Hautseite rosa braten
Balsamico -Kirschsauce:
- Balsamicoessig reduzieren und mit Rotwein auffüllen
- Dies wieder reduzieren bis eine kräftige Reduktion entsteht
- Im Anschluss Bratenjus beigeben und mit den Dessertkirschen erwärmen
Kohlgemüse :
- Schalotten in Phase Professional "Wie Butter" anschwitzen
- Die restlichen Zutaten beigeben und mit weißer Roux binden
- Den Kohl vor dem Anrichten unterheben, damit er knackig bleibt
Scones :
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
- Mit Ei bestreichen und ca 2cm dick ausrollen
- Rund ausstechen und mit Ei bestreichen
- Bei 200 °C 20 min backen

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Ger. Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Scones, Kirschsauce

Portionen

Marinade :

Entenbrust :

Balsamico -Kirschsauce:

Kohlgemüse :

Scones :

Zubereitung

Marinade :

Entenbrust :

Balsamico -Kirschsauce:

Kohlgemüse :

Scones :

Du erhältst:

Terms and conditions

Vielen Dank

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Ger. Entenbrust auf Kohlgemüse mit Ahorn Zimt-Scones, Kirschsauce

Portionen