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Grüne Mole

  • Kürbiskerne 150.0 g
  • Epazote/Koriander 5.0 g
  • Serrano-Chili 50.0 g
  • Zimt 5.0 g
  • schwarze Pfefferkörner 5.0 g
  • Tomatillo/grüne Paradeiser 400.0 g
  • schwarze Pfefferkörner 5.0 g
  • Weiße Zwiebeln 150.0 g
  • Knoblauch 15.0 g
  • Schweineschmalz 70.0 g
  • Salz 5.0 g
  • Lorbeerblatt 3.0 g

Wolfsbarsch

Tamale de Papa

  • Wolfsbarsch-Filet 1500.0 g
  • grüne Mole/Pipián 800.0 g
  • Tamale de Papa 5.0 Stück
  • Kürbiskerne 50.0 g
  • essbare Blüten, nach Bedarf
  • Rote-Rüben-Sprossen, nach Bedarf

Die moderne Variante einer Mais-Tamale, kombiniert mit einer würzigen Mischung aus Chilis, Nüssen und Kernen in einer grünen Mole, die gut zu jeder Art von Meeresfrüchten wie Schnapper oder anderen Proteinquellen passt.

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Zubereitung

  1. Grüne Mole

    • Alle frischen Zutaten waschen.
    • Die Knoblauchzehen schälen und die Zwiebeln würfeln.
    • Die Tomatillo, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze braun anbraten und beiseitestellen.
    • In derselben Pfanne die Kürbiskerne, den schwarzen Pfeffer, den Zimt, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzufügen. Die Gewürze rösten, bis sie duften.
    • Alle gerösteten Zutaten in einen Mixer geben. Knorr Professional Klare Hühnersuppe und Epazote oder Koriander dazu. Die Mischung mixen, bis sie gerade noch stückig ist.
    • Das Schweineschmalz in einem Kochtopf erhitzen. Die stückige Mischung hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.
  2. Wolfsbarsch

    • Alle frischen Zutaten waschen.
    • Die im Wasser aufgelöste Knorr Professional Klare Hühnersuppe in einem Topf aufkochen. Maizena und Knorr Kartoffel-Püree Flocken dazugeben.
    • Kneten, bis ein weicher Teig entsteht, dann das Schweineschmalz hinzufügen. Beiseitestellen.
    • Die Maiskörner in einer Pfanne mit 10 g Schweineschmalz anbraten, dann Hogao Criollo (oder alternativ Knorr Tomato Pronto) dazugeben. Kochen lassen, bis der Mais weich ist.
    • Die Bananenblätter einige Sekunden lang über eine offene Flamme halten, bis sie weich und glänzend werden.
    • Eine Portion Teig wegnehmen. Aus dem Teig eine Tasse formen und diese mit der Maismischung füllen. Die Teigtasse verschließen und auf die weichen Bananenblätter legen.
    • Die Tamale mit den Blättern in eine quadratische Form wickeln und mit Küchengarn sichern. Für 35 Minuten in den Dampfgarer geben. Beiseitestellen.
  3. Tamale de Papa

    • Den Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets von beiden Seiten scharf anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 140 °C in 5 Minuten fertig garen.
    • Die grüne Mole und den Pipian Verde auf einen Teller geben und den Fisch darauf anrichten.
    • Die Tamale diagonal durchschneiden und neben dem Fisch platzieren.
    • Mit Sprossen und Blüten garnieren. Einige Kürbiskerne darüberstreuen.
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