Name: Surbraten mit Pastinakenpüree und Wurzelgemüse
Yield: 10
Ingredients: 3500.0g Surfleisch; 1500.0ml Wasser; 150.0ml Surbraten Fond; 70.0g KNORR Professional Bratenjus pastös 1,2kg; 500.0g Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf; 300.0ml Wasser; 10.0ml Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert; 250.0ml Vegane Kochcreme; 30.0g KNORR Fertigpüree mit Milch; 400.0g Karotte, geraspelt; 40.0g Phase Professional wie Butter zu verwenden; 400.0g Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf

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Zubereitung

Surbraten:
- Fleisch mit Sud bei 68 °C Kern über Nacht garen lassen
- Sauce passieren und mit Bratenjus Pastös abschmecken
- Fleisch portionieren und in der Sauce warmhalten bis zum servieren
Pastinakenpüree:
- Pastinakenschälen und in Salzwasser weich kochen
- Mit der Gemüsebouillon und Schlagobers Pürieren, wenn notwendig mit KNORR Kartoffelpüree binden
Gemüse:
- Pastinaken und Karotten schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden
- In Phase " Wie Butter " Flavour braten
- Mit Salz und Zucker abschmecken

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