Bratenjus Pastös Ableitungen

Name: Bratenjus Pastös Ableitungen
Yield: 10
Ingredients: 100.0g KNORR Professional Bratenjus pastös 1,2kg; 1.0l Wasser; 150.0ml Sauerbratenfond; 100.0g Rosinen; 20.0g Zartbitterschokolade; 100.0g Zwiebeln, geröstet, brunoise; 80.0g Butter; 100.0ml Weißwein; 30.0g Englischer Senf; 100.0g Zwiebeln, gehackt, brunoise; 200.0ml Rotwein; 10.0g Thymianblätter; 100.0g Zwiebeln, gehackt, brunoise; 100.0ml Rotwein; 30.0ml Gin; 15.0g Wacholderbeeren; 7.0g Wildgewürz; 150.0g Schalotten, brunoise; 70.0g Butter; 60.0g Pfeffer, grün; 50.0ml Cognac; 0.0kg Salz und Pfeffer

...

Grundsauce:

KNORR Professional Bratenjus pastös 1,2kg 100 g
Knorr Bratenjus pastös 1,2 kg

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Wasser 1 l

Sauerbratensauce:

Sauerbratenfond 150 ml
Rosinen 100 g
Zartbitterschokolade 20 g

Sauce Robert:

Zwiebeln, geröstet, brunoise 100 g
Butter 80 g
Weißwein 100 ml
Englischer Senf 30 g

Rotwein - Jus:

Zwiebeln, gehackt, brunoise 100 g
Rotwein 200 ml
Thymianblätter 10 g

Wacholdersauce:

Zwiebeln, gehackt, brunoise 100 g
Rotwein 100 ml
Gin 30 ml
Wacholderbeeren 15 g
Wildgewürz 7 g

Pfeffersauce:

Schalotten, brunoise 150 g
Butter 70 g
Pfeffer, grün 60 g
Cognac 50 ml
Salz und Pfeffer

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Geflügel

Kalb

Lamm

Schweinefleisch

Rindfleisch

Wild

Kaninchen

Hauptspeisen

...

Zubereitung

Grundsauce:
- Knorr Bratenjus Pastös in kochendes Wasser einrühren.
- Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Sauerbratensauce:
- Grundsauce mit den Rosinen und der Schokolade aufkochen.
- Mit dem Sauerbraten Fond abschmecken.
Sauce Robert:
- Feingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig schwitzen.
- Ablöschen mit Weißwein und stark reduzieren lassen.
- Grundsauce auffüllen und aufkochen lassen.
- Hitze wegnehmen und mit Senf und kalten Butterstückchen abschmecken.
Rotwein - Jus:
- Zwiebelwürfel anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen Thymian zugeben und einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
Wacholdersauce:
- Zwiebeln anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und mit den Wacholderbeeren einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Mit Gin und Wildgewürz abschmecken
Pfeffersauce:
- Schalottenwürfel in Butter glasig schwitzen.
- Grünen Pfeffer hinzugeben und mit schwitzen.
- Mit Cognac ablöschen und Flambieren (ACHTUNG BITTE DABEI NICHT IN DEN TOPF SCHAUEN)
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Gegebenfalls mit Salz & Pfeffer nachschmecken.