Name: Kohlrabi-Schnitzel, Tomaten-Basilikum-Chutney, Erbsenpüree
Yield: 10
Ingredients: 5.0Stck. Kohlrabi, geschält, in dicke Scheiben geschnitten; 300.0ml Mandelmilch; 100.0g Maizena; 100.0g Panko, nach Bedarf; 200.0g Hirsemehl; 0.0 Salz & Pfeffer; 500.0g BETA Frit 20L; 100.0g Rote Zwiebel, fein gewürfelt; 10.0ml Öl, Erdnussöl; 50.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 80.0g Zucker; 500.0ml KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto; 40.0ml Limettensaft; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 5.0g Kreuzkümmel; 3.0g Zimt, gemahlen; 10.0g Salz; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili; 30.0g Basilikum frisch (Bund), geschnitten; 200.0g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt; 20.0ml Sonnenblumenöl; 100.0g Zwiebeln, fein gewürfelt; 1000.0g Grüne Erbsen, tiefgekühlt; 100.0ml Wasser; 30.0ml Apfelessig; 0.0 Prise Muskat; 1.0TL Bund frische Minze, fein geschnitten; 1000.0Portionen KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet)

Ein Fleischloses Schnitzel mit erfrischenden Beilagen.

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Zubereitung

Kohlrabischnitzel:
- Kohlrabi scheiben bissfest blanchieren oder im Combidämpfer dämpfen
- Mandelmilch mit dem Hirsemehl gut vermengen, salzen und ein wenig pfeffern
- Ein Behälter mit Maizena und ein Behälter mit Pankomehl herrichten
- Zuerst ins Maizena geben, dann in die Milch und dann mit dem Pankomehl gut panieren
- Im Beta Frit goldgelb herausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
- Tipp: Die Kohlrabi Schnitzel sollten nicht zu eng zusammen liegen, sonst kleben sie ineinander fest
Chutney:
- Die Zwiebel im Öl anschwitzen, Tomatenmark und Zuckerkurz mit schwenken
- Mit Tomato Pronto auffüllen, Limettensaft und die Gewürze, bis auf Basilikum und den getrockneten Tomaten, dazugeben und etwas durchkochen lassen, auf die Seite stellen
- In das ausgekühlte Chutney die getrockneten Tomaten und Basilikum untermischen, nochmals abschmecken
Püree:
- Die Zwiebel in Öl anschwitzen, Erbsen dazugeben und mit dem Wasser weichkochen
- Fein pürieren, mit dem Essig, Muskat und der Minze abschmecken
- Alles zusammen in das Kartoffelpüree untermischen und nochmals abschmecken

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