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Portionen

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Ente:

  • Ente, ganz, ca. 1,5 kg 3.0 Stk.
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl 50.0 ml
  • Butter 50.0 g
  • Zweig frischer Thymian 10.0 Stk.
  • Ribisel, rot 100.0 g
  • Cranberrys, vorgegart 100.0 g
  • Butter 30.0 g

Sauce:

Kroketten:

Kohlsprossen:


Perfekt zubereitete Ente, am Tisch tranchiert, ein Erlebnis der Sinne für deine Gäste

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Zubereitung

  1. Ente:

    • Enten würzen und rundherum anbraten
    • Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech stellen
    • Im Ofen bei 180°C rosa braten
    • Abstehen lassen
    • Enten in geschäumter Butter mit Thymian und Beeren arrosieren
    • Zum Tranchieren anrichten
  2. Sauce:

    • Sauerkirschen abtropfen lassen
    • Schalotten in Rapsöl andünsten
    • Mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen
    • Pfefferkörner und Saft der Sauerkirschen beigeben
    • Demi Glace auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen
    • Kirschen vor dem Servieren in die Sauce geben
  3. Kroketten:

    • Flocken mit kaltem Wasser anrühren und 5 Minuten stehen lassen
    • Masse gut verrühren, bis sie geschmeidig ist und sich vom Geschirrrand löst
    • In lange Stangen formen und in den Kürbiskernen wälzen
  4. Kohlsprossen:

    • Schalotten in Rapsöl dünsten
    • Kohlsprossen beigeben und kurz mitdünsten
    • Mit Klarer Suppe ablöschen, zugedeckt kurz fertig garen
    • Mit Gemüsekrönung würzen und fertig glasieren
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