Name: Gefüllte Wachtel auf Granatapfel Cous Cous mit Jus
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stk. Wachteln; 10.0ml Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert; 100.0ml Apfelessig; 90.0n/a Honig; 3.0g Salz; 200.0g KNORR Semmelknödel; 250.0ml Wasser; 150.0g Feigen, getrocknet; 150.0g Marillen; 150.0g Zwetschken; 200.0ml Apfelsaft; 1.0g Kurkumapulver; 1.0g Kardamom, pulver; 1.0g Zimt, gemahlen; 1.0g Kreuzkümmel; 1.3kg KNORR Taboulé; 100.0g Aprikosen, getrocknet; 100.0g Granatapfel; 50.0g Petersilie, gehackt; 50.0g Jungzwiebel; 600.0cl Portwein; 1.0l Traubensaft rot; 300.0ml Rotwein; 2.0Stk. Schalotten; 2.0g Thymian, gehackt; 2.0g Rosmarin; 2.0g Lorbeerblätter; 2.0g weiße Pfefferkörner; 2.0Stk. Wacholderbeeren; 50.0g Kandiszucker

Das zarteste Geflügel mit orientalischen Gewürzen für die Festtage.

...

Zubereitung

Wachteln:
- Die Wachtel wie für eine Galantine komplett auslösen.
- Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen.
- Die ausgelöste, marinierte Wachteln für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Fülle:
- Die Dörrfrüchte fein würfeln mit dem Apfelsaft und Gewürzen für eine halbe Stunde marinieren lassen.
- Die Knorr Semmelknödelbasis mit heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten stehen lassen.
- Danach den marinierten Dörrfrüchten untermischen.
- Falls die Masse zu fest ist mit etwas Apfelsaft auflockern.
- Die Masse mit Hilfe eines Spritzsack in die Wachteln füllen.
- Die gefüllte Wachtel auf ein Blech legen, mit der Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backrohr auf 180°C ca. 30 Min. braten.
Cous Cous:
- Taboulé laut Verpackung zubereiten.
- Die Petersilie fein zupfen, Marillen fein schneiden.
- Den Taboulé mit den Gurkenwürfeln, Granatapfelkernen und den restlichen Zutaten gut vermischen.
Portweinreduktion:
- Die Zutaten einmal aufkochen und auf 1/3 der Anfangsmenge einreduzieren.
Portweinsauce:
- Die Portweinreduktion mit dem fertig zubereiten Bratenjus vermischen und ev. mit etwas Butter aufmontieren.

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