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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Faschierter Wildbraten mit Spätzle und Garnitur

Faschierter Wildbraten mit Spätzle und Garnitur – Rezepte

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Portionen

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Faschierter Wildbraten:

  • Zwiebeln, fein gewürfelt 80 g
  • Rapsöl 20 ml
  • Hirschfaschiertes 1,20 kg
  • Eier 2 Stk.
  • Dijon-Senf 30 g
  • KNORR® Mise en Place / Primerba Knoblauch 30 g
  • Rosmarin 1 Stk.
  • Semmel 50 g
  • Knorr Würzmix für Fleisch 20 g
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen 5 g

Sauce:

  • Schalotten 100 g
  • Lorbeerblätter 2 Stk.
  • Wacholderbeeren, getrocknet 10 g
  • Rotwein, Bordeaux 400 ml
  • Knorr Wildsauce, zubereitet 1 l
  • Schlagobers 32 % 100 ml
  • Preiselbeeren 100 g
  • Salz Und Pfeffer

Spätzle:

  • Vollei, flüssig 300 ml
  • Milch 100 ml
  • Wasser 80 ml
  • KNORR Aromat 10 g
    Knorr Aromat Streuwürzmittel 1,5 kg
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  • Muskatnuss, gemahlen 3 g
  • Mehl 300 g
  • Butter 50 g

Rotkraut:

  • Rotkraut 1,20 kg
  • Preiselbeeren 100 g
  • Wasser 20 ml
  • Maizena 50 g
    Maizena 2,5 kg
    Maizena 2,5 kg
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Garnitur:

  • Äpfel (Granny Smith) 30 Stk.
  • Preiselbeeren 150 g
  • Champignons, frisch 100 g
  • Silberzwiebeln, Glas, abgetropft 100 g
  • Petersilie, gehackt 50 g

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Zubereitung

  1. Faschierter Wildbraten:

    • Zwiebeln im Fettstoff dünsten und auskühlen lassen 
    • Faschiertes, Eier, Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Gewürze mischen 
    • Je nach Feuchtigkeit, Paniermehl dazu geben und würzen 
    • Masse zu einem Braten formen 
    • Faschierten Braten mit Fettstoff in eine Ofenfeste Form geben und auf dem Herd von unten leicht anbraten
    • Im Ofen bei 180°C braten 
    • Herausnehmen schneiden und servieren

  2. Sauce:

    • Schalotten, Lorbeer und Wacholder und Rotwein aufkochen
    • Auf die Hälfte einreduzieren und absieben 
    • Wildsauce mit der Reduktion mischen und aufkochen 
    • Mit Schlagobers und Preiselbeeren verfeinern 
    • Abschmecken

  3. Spätzle:

    • Eier, Milch, Wasser, Aromat und Muskatnuss verrühren 
    • Mehl beigeben und zu einem feinen Teig schlagen bis er Blasen wirft 
    • Durch ein Spätzlesieb in siedendes Salzwasser streichen 
    • Sobald die Spätzle obenauf schwimmen, herausnehmen und im Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen
    • Spätzle im flüssigen Butter schwenken und abschmecken

  4. Rotkraut:

    • Rotkraut mit Preiselbeeren erwärmen 
    • Wasser und Maizena anrühren und beigeben 
    • Nochmals aufkochen, damit die Flüssigkeit sirupartig am Rotkraut haften bleibt 
    • Abschmecken

  5. Garnitur:

    • Äpfel erwärmen und mit Preiselbeeren füllen 
    • Champignons in Würfel schneiden und sautieren 
    • Silberzwiebeln dazu geben, abschmecken und mit Petersilie bestreuen
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