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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Bubble and Squeek mit smoked Pork Belly

Bubble and Squeek mit smoked Pork Belly – Rezepte

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Portionen

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Pulled Pork Rub :

  • Zimt, gemahlen 2.0 g
  • Cayenne Pfeffer, gemahlen 2.0 g
  • Curry Madras 3.0 g
  • Zwiebelpulver 5.0 g
  • Knoblauch 4.0 g
  • Senfsamen 6.0 g
  • Paprikapulver geräuchert 4.0 g
  • Rosmarin, getrocknet 4.0 g
  • Koriandersamen 6.0 g
  • Kreuzkümmel 12.0 g
  • Zucker 122.0 g
  • Salz 28.0 g
  • Honig 100.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 75.0 ml
  • Hellmann's BBQ Sauce 4,8kg Kanister 200.0 g

Burnt Ends :

  • Gelatine vom Schweinebauch (Bratensud vom Schweinebauch) 2500.0 g
  • Pulled Pork Rub :
  • Honig
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden
  • Hellmann's BBQ Sauce 4,8kg Kanister

Avocado & Jalapenos Dip :

  • Hellmann's Real 550.0 g
  • Hass Avocado 330.0 g
  • Jalapenos 100.0 g
  • Koriander, frisch 24.0 g
  • Salz und Pfeffer

Mais Risotto :

  • Mais, tiefgekühlt 30.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 20.0 ml
  • Zwiebel, Brunoise 50.0 g
  • KNORR Primerba Knoblauch 1.0 g
  • Safran
  • Käse (Parmesan, gerieben) 1.0 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 30.0 Portionen
  • Weißwein

Kartoffel - Schnitte :

  • Zwiebeln 150.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 ml
  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 500.0 Portionen
  • Erdäpfel, klein, gewaschen 250.0 g
  • Lauch 150.0 g
  • Salz und Pfeffer 500.0 g

Kartoffel Espuma :

  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 400.0 Portionen
  • Rama Cremefine Schlagcreme 200.0 ml
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 124.0 ml
  • Kümmel

Geschmorte Bohnen :

...

Zubereitung

  1. Pulled Pork Rub :

    • Alle Zutaten miteinander cuttern

  2. Burnt Ends :

    • Schweinebauch von der Schwarte befreien
    • ca auf 4x4 cm Würfel schneiden
    • Mit der Rubeinreiben und 12 Stunden im Kühlhaus marinieren
    • Den Schweinebauch auf ein Gitterrost platzieren und bei 120 °C90 min räuchern
    • Im Anschluss das Fleisch in ein tiefes Blech geben und mit Honig, Buttter und Rohrzucker bei 120 °C weiter schmoren.
    • Zum finish mit Hellmann´s BBQ Marinade marinieren 30 min bei 120 °C fertig schmoren

  3. Avocado & Jalapenos Dip :

    • Alle Zutaten in einer Schüssel kräftig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken , vor dem servieren 30 Min. kaltstellen.

  4. Mais Risotto :

    • Zwiebel sowie den Mais in Phase Professional Butter Flavour an sautieren, mit Gemüsesuppe aufgießen und mit den restlichen Zutaten verfeinern.

  5. Kartoffel - Schnitte :

    • Die Zwiebel in Phase wie Butter weich weichdünsten.
    • Das Kartoffelpüree, die gekochten Erdäpfeln sowie den Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    • In einer Bratpfanne oder am Grill Phase Butter Flavour erhitzen.
    • Die Erdapfel-Gemüse-Menge darin in einer Form anbraten und dabei mit einem Spachtel wenden auf beiden Seiten knusprig braten.

  6. Kartoffel Espuma :

    • Kartoffelpüree mit Kümmel aufkochen, mit Schlagcreme und Nussbutter glatt rühren in eine ISI Flasche füllen begasen

  7. Geschmorte Bohnen :

    • Zwiebel Brunoise in Phase Professional wie Butter zu verwenden anschwitzen
    • Restliche Zutaten beimengen und zum Schluss Süßkartoffel Würfel mit schmoren
    • Ca eine Stunde im Topf schmoren bis eine Sämige Konsistenz erreicht ist.
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