Back to Basics: Down'n Dirty BBQ

Jetzt wird’s richtig schmutzig

Rost, Pfanne, Blech? Weg mit dem ganzen Schickimicki-Kram. Beim „Down’n Dirty BBQ“ zählen nur Grill, Glut und Gut. In den USA als „clinching“ schon lange praktiziert, hält die Technik auch in Österreich Einzug.

Was ist „clinching“?

„Clinching“ ist eine Methode, bei der das Grillgut direkt auf ein Bett aus heißer Kohle gegeben wird. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gegrillt, da Rauch und Luftzirkulation zu einer perfekten Hitzeverteilung führen.

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Wie geht „clinching“?

Damit die Methode funktioniert, sollte man ein paar Grundregeln befolgen:

Clinching funktioniert nur auf einem Kohlegrill oder in einem Smoker
Keine flüssigen Kohleanzünder, chemisch behandelte Kohle oder Briketts verwenden
Am besten eignet sich naturbelassene Grillholzkohle. Briketts sollten wegen höherer Ascheentwicklung generell vermieden werden
Ist die Kohle heiß genug, sollte überschüssige Asche entfernt werden
Nach dem Grillen das Grillgut abbürsten, um Aschereste zu entfernen

Was bringt „clinching“

Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Grillgut innerhalb von 2 bis 5 Minuten gar. Die Methode spart daher Zeit und ermöglicht so einen schnelleren Arbeitsablauf. Lästiges Putzen des Rosts fällt auch weg.

Das Fleisch wird beim „clinching“ ständig von Rauch umwabert und erhält dadurch einen äußerst aromatischen Smoke-Flavor, den so gut wie keine andere Grillmethode hinbekommt.

Die direkte Hitze sorgt für eine perfekte Maillard-Reaktion und produziert eine saftige, krosse Kruste, während das Innere extrem zart wird.

Was kann man „clinchen“?

Bei Fleisch so ziemlich alles. Huhn, Schwein, Lamm – kein Problem. Besonders, dickes Fleisch eignet sich perfekt.

Gute Steaks für’s „clinchen“ sind:

Filet Mignon
Strip-Loin
Porterhouse
T-Bone
Rib-Eye
Sirloin
Tomahawksteak

Fisch / Meeresfrüchte:

Lachs
Garnelen
Hummer
Krebs

Gemüse:

Paprika
Kartoffel
Zwiebel
Melanzani

Bei Fisch und Gemüse empfiehlt sich alles, was nicht dünn ist, leicht zerfällt oder viel Flüssigkeit abgibt. Ebenso eignet sich, was eine schützende Haut hat.

Nice to know:

Der Begriff „clinching“ stammt aus dem Box-Jargon und bezeichnet einen Verteidigungsgriff, der den Gegner vom Schlag abhält. Man könnte ihn mit „In die Zange nehmen“ oder „Klammern“ übersetzen.