Name: Spargel, No Meatballs, Kartoffelpüree, Limetten-Kren Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Spargel, weiß; 20.0g Nussöl; 2.0g Salz; 3.0g Kristallzucker; 800.0g The Vegetarian Butcher - NoMeatballs - Vegane Hackbällchen auf Pflanzenprotein-Basis 2 kg; 500.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich , zubereitet; 75.0ml KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 125.0g KNORR Fertigpüree mit Milch; 900.0ml Wasser; 15.0g Schnittlauch; 10.0g Butter; 0.0g Muskatnuss, gemahlen; 150.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich , zubereitet; 10.0g Knorr Lime Powder; 25.0g Kren; 350.0ml LUKULL Sauce Hollandaise

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Zubereitung

Spargel:
- Den geschälten weißen Spargel mit Nussöl, Salz und Zucker 100% vakuumieren und bei 85°C für 25 Minuten im Wasserbad garen.
- Den Spargel auf Eis oder im Chiller runterkühlen.
No Meatballs:
- Bouillon mit Ketjap Manis und Ingwerpaste aufkochen, ca. 150 ml beiseite stellen
- In dem Restlichen Sud die No Meatballs war ziehen
Kartoffelpüree:
- Laut der Packungsangabe zubereiten
- Schnittlauch unterheben
Asia-Limetten-Kren Hollandaise:
- Boullion Gar Sud aufkochen, Limetten Powder und Meerrettich zugeben
- Mit Hollandaise und einem Stabmixer aufmontieren
- Mit Salz, Pfeffer und Limetten abrieb abrunden

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