Name: Rotkrautsuppe
Yield: 10
Ingredients: 30.0ml Rapsöl; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 100.0g Lauch-Porree; 600.0g Rotkraut , Dose, abgetropft; 100.0g Preiselbeeren; 100.0ml KRESSI Essig; 50.0ml Birnendicksaft; 2.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 3.0g Lorbeerblätter; 10.0g KNORR Aromat; 200.0ml Sonnenblumenöl; 200.0g Rotkraut , Dose; 200.0ml Schlagobers (36% Fett), Vegan; 10.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 100.0g Maroni, tiefgekühlt, aufgetaut; 50.0ml Carte D'Or Professional Dessert Topping Toffee; 200.0g The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2 kg; 50.0g Schnittlauch, fein gehackt; 5.0g Chilischoten, fein gehackt; 10.0g KNORR Aromat; 2.0g schwarzer Pfeffer, gemahlen; 400.0ml Wasser; 2.0g Salz; 30.0g Margarine; 160.0g KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig); 50.0g Mehl; 50.0g Maizena; 100.0g Maroni, glaciert; 1.0Stk. Äpfel (Granny Smith), emencie geschnitten; 15.0g Kerbel, frisch ,gezupft

...

Zubereitung

Suppe :
- Zwiebel und Lauch im heissen Fettstoff dünsten, Rotkraut und Preiselbeeren beigeben
- Mit Essig ablöschen und Birnendicksaft beigeben
- Mit Gemüse Bouillon auffüllen mit Lorbeer 20 Minuten kochen lassen
- Lorbeerblätter herausnehmen und pürieren
- Mit Aromat abschmecken
Topping :
- Sonnenblumenöl mit Rotkraut fein pürieren und durch ein Sieb streichen
- Rahmalternative mit der Klaren Suppe würzen
- Beide Komponenten separat am Tisch einfüllen, so entsteht die Phasentrennung
Füllung :
- Marroni mit Topping glasieren
- Restliche Zutaten beigeben und abschmecken
- Füllung auskühlen lassen
Knödel :
- Wasser, Salz und Margarine aufkochen
- Kartoffel-Flocken in einer Schüssel mit der heissen Flüssigkeit übergiessen
- 10 Minuten quellen lassen
- Restliche Zutaten in den Teig einarbeiten
- Teig formen und mittig Füllung darauf geben und verschliessen
- Im Salzwasser für 10 Minuten garen
- Herausnehmen und im Suppenteller anrichten
Garnitur:
- Rotkrautsuppe in den Teller füllen
- Mit Knödel, Marroni, Apfel und Kerbel garnieren
- Aufguss direkt oder vor dem Gast einfüllen

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