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Rosa Lammkarree mit Kräuterkruste, Emmentaler-Kartoffeln und glasierten Karotten

Rosa Lammkarree mit Kräuterkruste, Emmentaler-Kartoffeln und glasierten Karotten – Rezepte

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Portionen

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Lammkarree und Kräuterkruste:

  • Lammkarree, zugeputzt 2 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl 20 ml
  • Schalotten, fein gewürfelt 50 g
  • Butter 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5 g
    Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g
    Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g
    17 Punkte
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  • Paniermehl 200 g
  • Petersilie frisch, glatt, gehackt 40 g
  • Pfefferminze, frisch, gehackt 5 g
  • Thymianblätter, gehackt 5 g
  • Parmesan, gerieben 100 g
  • Dijon-Senf 20 g

Mediterraner Jus:

  • Rotwein 200 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 500 ml
  • Thymianblätter, gehackt 20 g
  • Rosmarin, gehackt 20 g
  • Oregano, frisch, gehackt 20 g
  • Oliven, schwarz, ohne Stein, in Scheiben 50 g

Emmentaler Kartoffeln:

  • Erdäpfel, klein, gewaschen, geschält 800 g

Mini-Karotten:

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Zubereitung

  1. Lammkarree und Kräuterkruste:

    • Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten
    • Fleisch auf ein Gitterost mit Abtropfblech legen und im Steamer bei 90°C mit einer Kerntemperatur von 56°C garen
    • Schalotten im Butter dünsten und Knoblauchpaste beigeben
    • Paniermehl und die gehackten Kräuter beigeben und zu einer homogenen Masse mischen
    • Abkühlen lassen und Parmesan beigeben
    • Sobald das Lamm die gewünschte Garstufe erreicht hat, mit Senf bestreichen und die Kräuterkruste gleichmäßig auf das Lammkarree verteilen und gut andrücken
    • Kräuterkruste kurz unter dem Salamander oder im Ofen gratinieren
    • Lammkarree tranchieren

  2. Mediterraner Jus:

    • Rotwein auf die Hälfte reduzieren lassen
    • Alle Zutaten mit der Demi-Glace mischen und aufkochen

  3. Emmentaler Kartoffeln:

    • Kartoffeln in gleichmäßige rechteckige Scheiben schneiden
    • Scheiben für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser wässern
    • Danach die Scheiben mit einem passenden Ausstecher die Löcher ausstechen
    • Scheiben goldgelb frittieren und leicht salzen

  4. Mini-Karotten:

    • Mini-Karotten in der Knorr Professional Klare Suppe weich dünsten
    • Mit den restlichen Zutaten fertig glasieren und abschmecken
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