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Rindsfiletgulasch:

Schupfnudeln:


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Zubereitung

  1. Rindsfiletgulasch:

    • Rindsfilet in ca. 20g schwere Würfel schneiden.
    • Rindswürfel in Öl kurz und heiß sautieren, würzen und herausnehmen.
    • Peperoni, Zwiebeln und Champignons beigeben und dünsten.
    • Mit Paprikapaste würzen und mit Rotwein ablöschen.
    • Mit Demi-Glace auffüllen und kurz köcheln lassen.
    • Mit Pfeffer und Tabasco abschmecken Fleisch in der Sauce erhitzen, jedoch ohne aufzukochen.
  2. Schupfnudeln:

    • Den fertigen Kartoffelstock und das Eigelb mischen und auskühlen lassen.
    • Mehl und Maizena unter die Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    • Kartoffelmasse auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage zu Rollen von 1-1,5 cm Durchmesser formen.
    • Mit einem Teighorn Stücke von 1 cm Länge abstechen.
    • Auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett die Stücke mit dem Handballen in 4-6 cm lange, seitlich dünn auslaufende Nudeln formen.
    • Fertige Schupfnudeln auf Pergamentpapier legen, anschließend in Salzwasser pochieren.
    • Sobald die Schupfnudeln obenauf schwimmen, herausnehmen Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln beigeben, würzen und goldgelb sautieren und servieren.
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