Name: Rindsfiletgulasch mit Schupfnudeln
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Rindsfilet; 50.0g Rapsöl; 100.0g Peperoni, gelb, Julienne geschnitten; 100.0g Peperoni, rot, Julienne geschnitten; 100.0g Zwiebeln, geröstet; 100.0g Champignons, frisch; 40.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 200.0ml Rotweinzum Kochen; 400.0ml KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet; 0.0kg Salz und Pfeffer, weiß, gemahlen; 0.0l Tabasco; 600.0g KNORR Kartoffelpüree extra-cremig; 100.0ml Eigelb, pasteurisiert; 320.0g Mehl; 30.0g Maizena; 50.0g Butter; 0.0kg Salz und Pfeffer; 0.0Stck. Muskatnuss

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Zubereitung

Rindsfiletgulasch:
- Rindsfilet in ca. 20g schwere Würfel schneiden.
- Rindswürfel in Öl kurz und heiß sautieren, würzen und herausnehmen.
- Peperoni, Zwiebeln und Champignons beigeben und dünsten.
- Mit Paprikapaste würzen und mit Rotwein ablöschen.
- Mit Demi-Glace auffüllen und kurz köcheln lassen.
- Mit Pfeffer und Tabasco abschmecken Fleisch in der Sauce erhitzen, jedoch ohne aufzukochen.
Schupfnudeln:
- Den fertigen Kartoffelstock und das Eigelb mischen und auskühlen lassen.
- Mehl und Maizena unter die Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kartoffelmasse auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage zu Rollen von 1-1,5 cm Durchmesser formen.
- Mit einem Teighorn Stücke von 1 cm Länge abstechen.
- Auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett die Stücke mit dem Handballen in 4-6 cm lange, seitlich dünn auslaufende Nudeln formen.
- Fertige Schupfnudeln auf Pergamentpapier legen, anschließend in Salzwasser pochieren.
- Sobald die Schupfnudeln obenauf schwimmen, herausnehmen Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln beigeben, würzen und goldgelb sautieren und servieren.

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