Menu ?

Portionen

+

Zubereitung :

  • Rinderfilet 1,50 kg
  • Knorr Professional Demi Glace 500 g
  • Ochsenschwanz 400 g
  • Erdäpfel, klein, gewaschen 700 g
  • Erbsen 200 g
  • Prinzessbohnen 400 g
  • Baby-Radieschen 200 g
  • Sellerieknolle 350 g
  • Vegane Kochcreme 80 ml
  • Milch 80 ml
  • Butter 20 g

Zart rosa und saftig

...

Zubereitung

  1. Zubereitung :

    • Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54 ° C Kerntemperatur garen
    • Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammen aufkochen
    • Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
    • Die Kartoffel Stifte anbraten
    • Das Sellerie Püree warm machen
    • Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
    • Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Teller geben
    • Das Rinderfilet darauf anrichten und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü