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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Mit Melasse glasiertes türkisches Weisskraut

Mit Melasse glasiertes türkisches Weisskraut – Rezepte

Eine kreative Art, Fleisch durch leicht erhältliches und erschwingliches Gemüse zu ersetzen. Das Gericht bildet durch die Kombination von herzhaften Saucen mit Kebab-Gewürzen das Geschmacksprofil eines klassischen gegrillten türkischen Kebabs nach.

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Portionen

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Für die Melasse-Glasur

Für die Gewürzmischung

Walnuss-Crème

  • Butter 100 g
  • eingelegtes Weißkraut 1,70 kg

Cremiges Baba-Ganoush-Püree

Knusprige Zwiebelringe

  • Walnüsse 100 g
  • Hellmann's Real 300 g
  • PGK Knoblauch 5 g
  • Wasser 100 g

Pikanter Bulgur-Reis mit eingelegtem Weißkraut

  • roter Paprika 350 g
  • Melanzani 185 g
  • Tomatenmark 10 g
  • PGK Knoblauch 5 g
  • Olivenöl 25 g
  • Salz 2 g
  • Weißweinessig 10 ml
  • griechischer Naturjoghurt 60 g

Anrichten

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Chef Pinar Balpinar, Turkey

 @ufs_chef_pinarbal

Eine kreative Art, Fleisch durch leicht erhältliches und erschwingliches Gemüse zu ersetzen. Das Gericht bildet durch die Kombination von herzhaften Saucen mit Kebab-Gewürzen das Geschmacksprofil eines klassischen gegrillten türkischen Kebabs nach.

...

Zubereitung

  1. Für die Melasse-Glasur

    • Knorr Ketjap Manis, Hellmann’s BBQ Sauce,
      Traubenmelasse, Granatapfelmelasse,
      Pflanzenöl und Zwiebeln zu einer glatten
      Sauce pürieren.

  2. Für die Gewürzmischung

    • Knorr Professional Klare Suppe rein pflanzlich und alle anderen Gewürze
      miteinander vermischen.
    • Das Kraut in Stücke schneiden. Den Strunk dranlassen, damit das Kraut zusammenhält und nichts verschwendet wird. Die Blätter mit einem Holzspießchen sichern.
    • Die Krautstücke mit der Melasse-Glasur bestreichen und in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten. Während des Anbratens mit einem schweren Fleischhammer andrücken.
    • Wenn alle Seiten angebraten sind, das Kraut mit der Gewürzmischung bestreichen und nochmals mit Melasse glasieren. 4 Minuten lang bei 250 °C im Ofen backen.
    • Das Kraut aus dem Ofen nehmen und wieder mit Melasse-Glasur bestreichen.
    • Die Spieße vor dem Servieren herausziehen.

  3. Walnuss-Crème

    • Walnüsse 8 Minuten lang bei 180 °C rösten. Zubereitung
    • Geröstete Walnüsse glatt pürieren, mischen, bis eine Paste entsteht.
    • Die Walnusspaste mit Wasser, Hellmann’s Real und Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch glatt pürieren.
    • Durch ein Sieb streichen.

  4. Cremiges Baba-Ganoush-Püree

    • Paprika und Melanzani im Ofen oder auf
      dem Grill rösten. Die roten Paprikaschoten
      und Melanzani auf ein Backblech legen
      und etwa 30 Minuten lang rösten, bis die
      Paprikaschoten verkohlt sind.
    • Aus dem Ofen nehmen und in eine
      Schüssel geben. Abdecken und etwa 15
      bis 20 Minuten lang ausdampfen lassen.
      Paprikaschoten schälen und entkernen.
      Melanzani schälen.
    • Paprika und Melanzani in eine
      Küchenmaschine geben, Tomatenmark,
      Knorr Professional Gewürzpaste
      Knoblauch, Olivenöl, Salz und Essig dazu.
      Glatt pürieren. In einen Topf umfüllen.
    • Auf kleiner Flamme 20 bis 30 Minuten
      köcheln lassen, bis die Masse eindickt,
      dabei häufig umrühren.
    • Vom Herd nehmen. Nachdem das Püree
      abgekühlt ist, den griechischen Joghurt
      dazugeben und glatt pürieren.

  5. Knusprige Zwiebelringe

    • Weizenstärke und Knorr Professional
      Klare Suppe rein pflanzlich in einer
      Schüssel mischen.
    • Zwiebeln mit einem Sparschäler oder einem
      Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
      Den überschüssigen Saft der Zwiebeln mit
      einem Küchentuch aufnehmen.
    • Zwiebeln mit der gewürzten Speisestärke
      mischen.
    • Das Öl auf 160 °C erhitzen, die Zwiebeln
      goldbraun und knusprig frittieren.

  6. Pikanter Bulgur-Reis mit eingelegtem Weißkraut

    • Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika
      dazugeben und 30 Sekunden lang anbraten.
    • Arrabiata Sauce und Knorr Professional
      Klare Suppe rein pflanzlich hinzufügen
      und umrühren.
    • Wasser dazu und zum Kochen bringen.
    • Sobald die Brühe zu köcheln beginnt,
      Bulgur-Reis und eingelegtes Kraut
      dazugeben. Den Topf zudecken.
    • Wenn das gesamte Wasser verdunstet ist,
      ist der Bulgur-Reis fertig.
    • Etwas Butter dazu und so lange rühren,
      bis der Bulgur-Reis klebrig, aber gießbar ist.

  7. Anrichten

    • Alle Komponenten auf dem Teller platzieren.
      Mit etwas Walnuss-Crème beträufeln und mit
      Brunnenkresse bestreuen

Kochtipps

Die Saucen und Gewürze verleihen dem Gericht Umami-, Fleisch- und Raucharomen, die man von traditionellen türkischen Fleischspießen erwartet. Im Gegensatz zum traditionellen Kebab kann das Essen ohne spezielle Grillgeräte zubereitet werden

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Chef Pinar Balpinar, Turkey

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