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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Eingelegtes Gemüse mit Petersilien-Hollandaise und Püree

Eingelegtes Gemüse mit Petersilien-Hollandaise und Püree – Rezepte

Eine spannende Vorspeise mit starken Kontrasten.

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Portionen

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Marinade :

  • KRESSI Essig 1 l
    Knorr Kressi Essig 5 l
    Knorr Kressi Essig 5 l
    14 Punkte
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  • Kristallzucker 1 kg
  • Wasser 2 l

Petersilien Hollandaise :

Knusprige Kichererbsen :

Garniture :

  • Kartoffelchips
  • Buchenpilz 150 g

Eine spannende Vorspeise mit starken Kontrasten.

...

Zubereitung

  1. Eingelegte Gemüsesorten :

    • Kürbis,- Chili, rosa Beeren, Lorbeer
    • Petersilienwurzel – Vanille, Lorbeer
    • Fenchel,- Dill, Fenchelsamen, Pernot
    • Karotte,- Kardamom, Sternanis, Lorbeer

  2. Marinade :

    • Alle Zutaten gemeinsam aufkochen
    • Das Gemüse zum Einlegen vorher blanchieren, die verschiedenen Gewürze für die Unterschiedlichen Gemüsesorten vorher trocken rösten.
    • Die Marinade mindestens für 72 Stunden wirken lassen.

  3. Petersilien Hollandaise :

    • Für das Petersilien Öl die Zutaten gemeinsam mixen, fein passieren, danach mit dem Gemüsefond unter die Hollandaise rühren.

  4. Knusprige Kichererbsen :

    • Die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen.
    • In eine Schale geben und mit Olivenöl, sowie den Gewürzen marinieren.
    • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die Kichererbsen gleichmäßig verteilen.
    • Die Kichererbsen bei 200 °C 30 Minuten backen bis sie knusprig und goldbraun sind.

  5. Garniture :

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