Name: Knuspriger Octopus auf geschmorten Gurken mit Krustentier Mayonnaise
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Oktopus (Tintenfisch); 2.0g Rosmarin, frisch; 3.0g Thymianblätter; 14.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 158.0g Paradeiser; 4.0Stk. Lorbeerblätter; 0.0g Meersalz; 3.0l natives Olivenöl extra; 1.0l Knorr Professional Fond Krustentier; 50.0g Schalotten; 60.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 30.0ml Nolly Prat; 50.0ml Cognac; 100.0ml Weißwein; 500.0g Hellmann's Real; 4.0Stk. geschnitzelte Gurke, geschält; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 40.0g Butter; 160.0ml Knorr Fond Konzentrat Huhn, fertig zubereitet; 10.0g Wasabipüree; 50.0ml Sepiatinte; 100.0ml natives Olivenöl extra; 6.0g Emulsification Glice

Zarter geht's nicht! Gekochter, confierter & gebackener Oktopus serviert mit geschmorten Salatgurken und Lobster-Sauce. Für dieses Rezept verwenden wir die Hellmann's REAL, die Creme zum Verfeinern von Burger, Sandwiches, Pommes & Co.

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Zubereitung

Oktopus:
- Oktopus in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, herausnehmen und zurechtschneiden. In einen Topf geben, mit den Gewürzen und dem Olivenöl bedecken, zwischen dem Deckel und dem Topf ein befeuchtetes Tuch legen.
- Bei 180°C im Ofen 1 Stunde garen, erkalten lassen, zurechtschneiden, in Maizena wälzen danach frittieren.
Lobster Mayonnaise :
- Schalotten leicht an sautieren, Tomatisieren mit Cognac ablöschen, aufgießen mit Nolly Prat & Weißwein, ein reduzieren, danach mit dem Krustentierfond aufgießenauf 150 ml langsam ein reduzieren, erkalten lassen.
- Den ausgekühlten Krustentierfond mit der Mayonnaise glattrühren.
Geschmorte Salatgurken:
- Gurken schälen, entkernen in die passende Form schneiden. Die restlichen Zutaten gemeinsam aufkochen, danach 30 Minuten ziehen lassen, passieren, erkalten lassen und gemeinsam mit den Gurken vakuumieren.
Sepia Öl:
- Alle Zutaten gemeinsam glattrühren
Olivenöl Gel:
- 50 % des Olivenöls mit dem Glice auf 70°C erwärmen das restliche Olivenöl einrühren und für 12 Std. kaltstellen, danach glattrühren.

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