Name: Grüner Spargel, Brioche, Kaffee-Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Mehl, glatt; 5.0g Salz; 30.0g Zucker; 20.0g Hefe; 150.0ml Milch; 150.0ml Schlagobers; 1.0Stk. Eier; 1.0Stk. Eigelb; 10.0ml Schlagobers; 1.0kg Spargel, grün, geputzt; 50.0g Butter; 500.0g Spargel, grün, gekocht; 100.0ml Schlagobers; 100.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 50.0g KNORR Kartoffelpüree extra-cremig; 0.0kg Salz und Pfeffer; 100.0ml Espresso; 10.0g Instant-Kaffeepulver; 500.0ml LUKULL Sauce Hollandaise; 2.0ml Worcestershire-Sauce; 0.0kg Salz und Pfeffer; 100.0g Bärlauchpesto; 500.0ml LUKULL Sauce Hollandaise; 2.0ml Worcestershire-Sauce; 0.0kg Salz und Pfeffer; 50.0g Butter; 50.0g Kresse, Kapuziner, gezupft; 10.0g Zitronenverveine, gezupft; 50.0g Erbsensprossen, gezupft

...

Zubereitung

Brioche:
- Alle Zutaten bis und mit Eier zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen
- Teig nochmals gut durchkneten und in eine vorbereitete Cakeform geben
- Zugedeckt ca. 60 Minuten aufgehen lassen
- Eigelb und Schlagobers verrühren
- Brioche damit bestreichen
- Bei 160°C 40-45 Minuten backen
- Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Spargel:
- Spargeln wie gewohnt im Salzwasser garen
- Längs halbieren und in geschäumter Butter schwenken
Spargelpüree:
- Spargeln grob schneiden
- Schlagobers und Knorr Klare Suppe zusammen aufkochen und Spargeln beigeben
- Aufkochen und vom Herd nehmen
- Pürieren und mit den Knorr Kartoffel-Püree-Flocken zu gewünschten Konsistenz rühren
- Quellen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kaffee-Hollandaise:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und erwärmen
- Mit Worcestershire, Salz und Pfeffer abschmecken
Bärlauch-Hollandaise:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und erwärmen
- Mit Worcestershire, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brioche in lange Scheiben schneiden
- In Butter knusprig toasten
- Mit etwas Kaffee-Hollandaise bestreichen
- Spargelpüree darauf verteilen und anrichten
- Spargeln darauf platzieren
- Mit den restlichen Zutaten garnieren
- Saucen à part servieren

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Grüner Spargel, Brioche, Kaffee-Hollandaise

Portionen

Brioche:

Spargel:

Spargelpüree:

Kaffee-Hollandaise:

Bärlauch-Hollandaise:

Anrichten:

Zubereitung

Brioche:

Spargel:

Spargelpüree:

Kaffee-Hollandaise:

Bärlauch-Hollandaise:

Anrichten:

Du erhältst:

Terms and conditions

Vielen Dank

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Grüner Spargel, Brioche, Kaffee-Hollandaise

Portionen