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Portionen

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KNOLLENSELLERIE

  • Sellerieknolle 1 Stück
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon 100 g
  • Wasser 5 l
  • Butter 150 g

INGWER-GEL

  • Ingwer in Sirup 100 g
  • Sushi-Essig 50 ml
  • Apfelsaft 250 ml
  • Gellan 4 g

MOLE

  • Sonnenblumenöl 10 g
  • 17 Punkte
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  • Chiliflocken 1 g
  • Mole-Gewürzmischung 2 g
  • Sherry 100 ml
  • Wasser 250 ml
  • Knorr Delikatess Sauce zu Braten 11 n/a
  • Mondamin Fix-Saucenbinder dunkel 10 g
  • Dunkle Schokolade 80 % 50 g
  • Ingwer-Gel 100 g

MOLE-GEWÜRZMISCHUNG

  • Zwolle Stew Spice Mix (Jonnie Boer) 55 g
  • Chipotle (getrocknete, geräucherte Chilis) 5 g
  • Kakaopulver 35 g

GARNISH

  • Sauerklee 225 g
  • Schwarzwurzelchips 100 g

...

Zubereitung

  1. KNOLLENSELLERIE

    • Den Knollensellerie gründlich waschen.
    • Eine Gemüsebrühe herstellen und den Sellerie eine Stunde lang kochen.
    • Den Sellerie in der Brühe abkühlen lassen.
    • Die Butter in einer Bratpfanne zum Schmelzen bringen.
    • Den Sellerie 1,5 Stunden lang bei 170 °C im Ofen backen.
    • Dabei den Sellerie regelmäßig mit Butter übergießen.
    • Aus dem Ofen nehmen und in Spalten schneiden.
  2. INGWER-GEL

    • Den Ingwer blanchieren und abspülen.
    • Danach mit dem Apfelsaft und Sushi-Essig zusammen pürieren.
    • Das Gellan einrühren und alles zum Kochen bringen.
    • Kurz aufkochen lassen und dann in eine Schüssel abgießen.
    • Abkühlen lassen und alles im Mixer zu einem weichen Gel verrühren.
  3. MOLE

    • Das Öl erhitzen, Ingwer, Chiliflocken und Gewürze hinzufügen.
    • Mit dem Sherry ablöschen und das Wasser hinzufügen.
    • Das Soßenpulver hinzufügen, zum Kochen bringen und mit Mondamin Fix-Saucenbinder binden.
    • Zum Köcheln bringen und die Schokolade einrühren
  4. MOLE-GEWÜRZMISCHUNG

  5. GARNISH

  6. VORBEREITUNG

    • Den Sellerie auf den Tellern verteilen und kleine Tropfen Ingwer-Gel aufspritzen.
    • Mit den Schwarzwurzelchips und dem Sauerklee garnieren und die Sauce angießen.
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