Name: Gemüse-Essenz mit Tortellini und Kräutertempura
Yield: 10
Ingredients: 2.0Stk. Schalotten, brunoise; 2.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 500.0g Birnen, fein geschnitten; 5.0g Kardamomkapseln; 10.0ml Birne (Williams); 50.0g Schalotten, gehackt; 150.0g Chorizo (span. Hartwurst); 10.0ml natives Olivenöl extra; 150.0g Linsen, grün; 500.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 30.0g KNORR Kartoffelpüree extra-cremig; 0.0kg Salz und Pfeffer; 400.0g Mehl, glatt; 4.0Stk. Eier; 0.0n/a 1 Prise Salz; 100.0g Tempura Mehl; 100.0g MAIZENA Reine Maisstärke; 3.0g Salz; 250.0ml Wasser, eiskalt; 1.0Stk. Eier; 10.0Stk. Salbeiblätter, frisch; 30.0g Petersilie frisch; 30.0g Basilikum; 200.0ml Sonnenblumenöl; 10.0g Kardamomkapseln

Der frische Geschmack von Kardamom verleiht diesem Gericht Flügel

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Zubereitung

Essenz:
- 2 Schalotten anrösten, mit Knorr Professional Klare Suppe aufgießen und zusammen mit Birnen und Kardamom aufkochen
- 15 Minuten leicht köcheln
- Passieren und mit Williams parfümieren
Füllung:
- Schalotten und Chorizo in etwas Olivenöl dünsten
- Linsen beigeben und mit Knorr Professional Klare Suppe aufgießen
- Aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- Mit den Knorr Kartoffel-Püree Flocken abbinden und zur gewünschten Konsistenz verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nudelteig:
- Mehl, Eier und Salz zu einem Nudelteig kneten
- Auswallen und in Quadrate mit der gewünschten Größe schneiden
- Füllung darauf verteilen
- Ränder leicht befeuchten und wie gewohnt zu Tortellini falten
Tempura:
- Mehl, Maizena, Salz, Wasser und Ei zu einem glatten Teig verrühren
- Blätter der Kräuter trocken tupfen
- Im Teig wenden und frittieren
Öl:
- Öl und Kardamom leicht erwärmen
- In eine Isi-Flasche füllen und mit einer Patrone unter Druck setzen
- 30 Minuten ziehen lassen
- Je länger die Verweildauer, desto intensiver das Aroma
- Die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften
- Den Kopf abschrauben und das Öl passieren
Anrichten:
- Tortellini im Salzwasser al dente kochen
- In Suppenteller verteilen
- Essenz heiß dazu gießen
- Mit Tempura und Geschmacksöl garnieren

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