Name: Gegrilltes Hühnerfleisch, Jackfrucht-Seruit-Sauce
Yield: 10
Ingredients: 1.0g Hühnerfilet ohne Knochen und ohne Haut; 400.0g unreife Jackfrucht; 35.0g Zitronengras; 4.0g Salamblatt/Lorbeerblatt; 300.0g Knorr Ketjap Manis; 20.0g Austern-Sauce; 25.0g Knoblauch; 60.0g Schalotten; 20.0g Galgant; 20.0g Ingwer; 6.0g Epazote/Koriander; 120.0g Speiseöl; 400.0g Spinat; 25.0g Knoblauch, gewürfelt; 40.0g Schalotten, gewürfelt; 20.0g Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten, gewürfelt; 10.0g Knorr Professional Klare Hühnersuppe; 80.0g Speiseöl; 40.0g Speiseöl; 15.0g Knoblauch, gewürfelt; 20.0g Schalotten, gewürfelt; 10.0g Rote Chili, kernlos, in Scheiben geschnitten; 10.0g Grüne Chili, kernlos, in Scheiben geschnitten; 6.0g Geröstete Garnelenpaste; 160.0g Mandai, zerkleinert; 60.0g Knorr Ketjap Manis; 6.0g Knorr Professional Klare Hühnersuppe; 500.0g Udon Nudeln; 200.0g unreife Jackfrucht, gewürfelt; 20.0g Schalotten, gewürfelt

Dieses Gericht mit seinen modernisierten Komponenten wurde von den verschiedenen Regionen Indonesiens inspiriert – von Zentral-Java über Lampung City bis hin zur Insel Kalimantan. Das gegrillte Hähnchen wird mit knusprigem Spinat, Udon und fermentierter unreifer Jackfrucht in einer Seruit-Sauce aus Paradeisern, Chili, Garnelenpaste und Calamondin-Orange serviert.

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Zubereitung

Gegrilltes Hühnerfleisch
Die gemahlenen Gewürze anbraten und Jackfrucht, Zitronengras, Salam, Knorr Ketjap Manis und Austern-Sauce dazugeben, dann auch das Hühnerfleisch. 45 Minuten lang schmoren lassen und den Herd ausschalten. Abkühlen und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Das Hühnerfleisch grillen und dabei mit den Schmorrückständen bestreichen.
Knuspriger Spinat
Das Öl in einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen. Den Spinat knusprig frittieren. In einer Pfanne den Knoblauch, die Schalotten, den Cayennepfeffer und die rote Chili anbraten. Knorr Professional Klare Hühnersuppe und den knusprigen Spinat dazugeben.
Kurz gebratener Mandai Udon
Den zerkleinerten Mandai knusprig frittieren. Beiseitestellen. Knoblauch, Schalotten, rote und grüne Chilis, Garnelenpaste, Mandai, Knorr Ketjap Manis, Knorr Professional Klare Hühnersuppe und Udon garen.
Sambal-Seruit-Kaviar
Die Chilimischung glatt pürieren. Zum Kochen bringen. Kleine Tropfen der Chilisauce in das kalte Öl geben. Abbinden lassen und abseihen.
Anrichten
Hühnerfleisch, Udon und knusprigen Spinat auf Tellern anrichten. Mit Sambal-Seruit-Kaviar garnieren.

Kochtipps

Ich experimentiere leidenschaftlich gern mit unseren lokalen Zutaten und kreiere neue Kompositionen. Als Köche müssen wir neue Kombinationen wagen!

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Gegrilltes Hühnerfleisch, Jackfrucht-Seruit-Sauce

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Gegrilltes Hühnerfleisch

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Culinary Fachberater Gungun Chandra Handayana, Indonesien

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Gegrilltes Hühnerfleisch

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