Name: Gamspfeffer mit Beeren und Dinkelgrieß-Spätzle
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Gamsfleisch, für Pfeffer, mariniert; 100.0ml Rapsöl; 100.0g Zwiebeln; 30.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 200.0ml Rotwein; 1.5l KNORR Professional Bratensaft 1kg, zubereitet; 80.0g KNORR Braune Roux; 0.0kg Salz und Pfeffer; 280.0g Vollei, flüssig; 80.0ml Milch; 80.0ml Wasser; 10.0g Salz; 0.0kg Muskatnuss, gemahlen; 400.0g Dinkelmehl; 100.0g Hartweizengrieß (Semola); 80.0g Butter; 0.0kg Salz und Pfeffer; 800.0g Rotkraut , Dose; 100.0g Preiselbeeren, Glas; 100.0g Apfelmus; 20.0g MAIZENA Fix hell; 0.0kg Salz und Pfeffer; 20.0g Goji Beeren , getrocknet; 30.0g Aronia-Beeren , getrocknet; 300.0ml Apfelsaft; 40.0g Zucker; 50.0g Butter; 100.0g Sanddorn, tiefgefroren

Sanddorn-, Aronia- und Goji-Beeren geben dem Pfeffer eine wunderbare Aromatik

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Zubereitung

Pfeffer:
- Gamsfleisch und Marinade mit einem Sieb über einer Schüssel abschütten
- Abtropfen lassen und Marinade auffangen
- Fleisch und Mirepoix trennen
- Marinade aufkochen und durch ein Passiertuch passieren
- Fleisch im heißem Rapsöl anbraten, würzen und herausnehmen
- Mirepoix und Zwiebeln anrösten
- Tomatenmark beigeben kurz mitrösten
- Mit Rotwein und Marinade ablöschen und einreduzieren lassen
- Einreduzierte Marinade abpassieren und Knorr Bratensaft aufkochen und das Fleisch beigeben
- Pfeffer zugedeckt weichschmoren
- Fleisch aus der Sauce nehmen
- Sauce durch ein Drahtspitzsieb passieren
- Mit Roux abbinden
- Fleisch dazugeben und abschmecken
Spätzle:
- Flüssigkeiten und Gewürze in eine Schüssel geben und verrühren
- Mehle dazu geben und schnell zu einem Teig schlagen, bis er Blasen wirft
- Durch ein Spätzlesieb in siedendes Salzwasser drücken, oder vom Brett schaben
- Sobald die Spätzle obenauf steigen, in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen
- Spätzle in Butter schwenken und abschmecken
Rotkraut:
- Rotkraut erwärmen
- Preiselbeeren und Apfelmuss dazugeben und aufkochen
- Mit Maizena Fix hell abbinden
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Goji- und Aronia-Beeren im Apfelsaft einweichen
- Zucker und Butter erwärmen
- Sanddorn beigeben und weich dünsten
- Eingeweichte Beeren abschütten und beigeben
- Kurz durchschwenken
- Alle Zutaten gefällig anrichten
- Beeren über den Pfeffer verteilen

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