Name: Eingelegtes Gemüse mit verschiedenen Dip Kreationen
Yield: 10
Ingredients: 1.0l KRESSI Essig; 1.0kg Kristallzucker; 2.0l Wasser; 300.0g Kichererbsen , fertig gegart; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 5.0g Zitronenschale; 4.0g Limetten Pulver; 20.0g Tahini; 60.0ml natives Olivenöl extra; 10.0g Knorr Basis für Salatdressing French 100% natürliche Zutaten (0,55 KG); 0.0g Salz und Pfeffer; 0.0g Kreuzkümmel; 2.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili; 550.0g Hellmann's Real; 330.0g Hass Avocado; 100.0g Jalapenos; 20.0g Koriander, frisch , fein gehackt; 0.0g Knorr Basis für Salatdressing French 100% natürliche Zutaten (0,55 KG); 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 10.0g Estragonsenf; 20.0ml Zitronensaft; 50.0ml Olivensaft (grüne entkernte Oliven entsaften); 600.0ml Öl; 300.0ml Sojadrink; 50.0g Oliven, getrocknet , als Pulver gemahlen; 20.0g Knorr Basis für Salatdressing Paprika Kräuter 100% natürliche Zutaten (0,5 KG)

Frisches Gemüse haltbar gemacht wie früher

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Zubereitung

Eingelegte Gemüsesorten :
- Kürbis,- Chili, rosa Beeren, Lorbeer
- Petersilienwurzel – Vanille, Lorbeer
- Fenchel,- Dill, Fenchelsamen, Pernot
- Karotte,- Kardamom, Sternanis, Lorbeer
Marinade:
- Alle Zutaten gemeinsam aufkochen
- Das Gemüse zum Einlegen vorher blanchieren, die verschiedenen Gewürze für die Unterschiedlichen Gemüsesorten vorher trocken rösten.
Garnitur:
- Eingelegte in Scheiben geschnittene grüne Oliven im Dörrapperat trocknen, danach zu Pulver mixen
- Cherry Tomaten halbieren mit Olivenöl und Rosmarin beträufeln und im Dörrapperat trocknen, danach in Olivenöl einlegen.
Hummus - French Dressing Dip:
- Die Kichererbsen mit Knoblauch, der Zitronen Zesten, dem Zitronensaft, Tahini sowie dem Olivenöl fein pürieren.
- Abschmecken mit gemahlenem Kreuzkümmel,Gewürzpaste Chili, evtl. Salz und Zitronensaft abschmecken.
Avocado Dip:
- Alle Zutaten gemeinsam verrühren.
Paprika Mayonnaise:
- Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben
- Das Öl langsam einrinnen lassen

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