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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Birne Helene, Sorbet, Frischkäse, Vanilleschaum

Birne Helene, Sorbet, Frischkäse, Vanilleschaum – Rezepte

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Portionen

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Birnenkompott:

  • Raps Honig 30 ml
  • Birne (Williams), geschält in Spalten geschnitten 500 g
  • Birnensaft, naturtrüb 300 ml
  • Safranfäden
  • Maizena
    Maizena 2,5 kg
    Maizena 2,5 kg
    13 Punkte
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Hüttenkäse:

Vanilleschaum:

Mohr im Hemd:

Anrichten:

  • Carte D'Or Sorbet Birne 10 g

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Zubereitung

  1. Birnenkompott:

    • Den Raps Honig aufschäumen lassen und die Birnenspalten darin karamellisieren
    • Mit den Birnen direkt Saft ablöschen und die Safranfäden hinzugeben
    • Die Birne im Fond garen. 
    • Evtl. mit Maizena Speisestärke gefällig abbinden

  2. Hüttenkäse:

    • unter den Frischkäse das Dessert Topping Schoko heben

  3. Vanilleschaum:

    • Den Schlagobers aufkochen und die Panna Cotta einrühren. 
    • Den Ansatz in einiSi Siphon füllen und mit einer N²O Patrone begasen. 
    • Tipp: Der Schaum kann auch vorbereitet in 0,5 Liter Beutel eingefroren werden. 
    • Für die Regeneration kurz den Beutel ins heiße Wasser legen und Umfüllen. 
    • Der Schaum funktioniert sowohl kalt als auch warm. 

  4. Mohr im Hemd:

    • Tiefgekühlten „Mohr im Hemd“ in derMikrowellemit etwas Wasser bei 1000 Watt ca. 1 erwärmen
    • Für die Anwendung imKombidämpferden Tiefgekühlten Schokoladenkuchen ca. 15 Minuten bei 100% Dampf zubereiten.

  5. Anrichten:

    • Den warmen „Mohr im Hemd“ mit dem Birnen Sorbet, Birnenkompott und dem Frischkäse arrangieren. 
    • Mit dem Vanilleschaum toppen.  
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