Name: Avocado - Kokoskuchen mit Kokos Heidelbeereis
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Vollkornkekse; 160.0g Beta Universal Pflanzenmargarine 80% Fett; 200.0ml Knorr Coconut Milk Powder, fertig zubereitet; 200.0g Kokosflocken; 60.0g Kokosfett; 40.0g Kokosblütensirup; 100.0ml Vegane Schlagcreme; 100.0g Carte D'Or Couverture Drops dunkel; 500.0g Hass Avocado; 200.0g Veganer Cream Cheese; 160.0g Kakaobutter, flüssig; 2.0Stk. Zitronenzesten(Bio), Zesten; 70.0l Zitronensaft; 235.0ml Agaven - Dicksaft; 500.0ml Knorr Coconut Milk Powder, zubereitet; 0.0 Oder; 500.0ml Beerensaft; 0.0 Oder; 500.0l Mangosaft; 4.0g Agar-Agar; 400.0g Päckchen Sojajoghurt, ungesüßt; 400.0l Sojamilch; 100.0g Kristallzucker; 100.0l Limettensaft; 2.0g Agar-Agar; 10.0Stk. Zitronen Heidelbeereis, (Kugel)

...

Zubereitung

Keksboden:
- Kekse zerbröseln die flüssige Margarine unterrühren und die Form damit auslegen.
Kokosfülle:
- Die Kokosmilch mit den Kokosraspeln, dem Kokosblütenzucker und dem Kokosfett in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Ganache:
- Schlagcreme erwärmen und die Schokoladendrops darin schmelzen, danach über die Kokosfülle gießen
Avocado Fülle:
- Avocado, fein pürieren die flüssige Kakaobutter sowie den Cream Cheese einrühren
- abschmecken mit dem Zitronensaft, Zesten sowie dem Agavendicksaft.
Kokos / Mango / Beerengel:
- Kokosmilch nach bedarf süßen
- Kokosmich, Mango oder Beerenmark mit dem Agar Agar für 3 Min. leicht kochen lassen,
- kühlstellen, mixen (je nach Bedarf beim Mixen noch Flüssigkeit zufügen).
Soja Espuma:
Alle Zutaten gemeinsam aufkochen kurz köcheln lassen, in einen iSi Boy abfüllen, schließen mit 2 Patronen begasen.
Garnitur:
- Minze
- Heidelbeeren
- Früchtegel
- Espuma
- geröstete Kokosflocken
- Keksbrösel
- event. Früchtekaviar

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