Name: Weißwein-Spargelcremesuppe mit Bärlauch-Bagels
Yield: 10
Ingredients: 80.0g Zwiebeln, gehackt, geschnitten; 70.0g Lauch-Porree, geschnitten; 300.0g Spargel, weiß, geschält, in Scheiben; 5.0g Butter; 500.0ml Weißwein; 2.5l Spargelfond; 100.0g Knorr Spargel Cremesuppe; 20.0ml KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 300.0ml Schlagobers; 0.0kg Salz und Pfeffer; 200.0g Spargel, weiß, gekocht; 200.0g Spargel, grün, gekocht; 100.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 30.0g Butter; 0.0kg Salz und Pfeffer; 630.0g Mehl; 25.0g Hefe; 200.0ml Milch; 200.0ml Wasser; 5.0g Salz; 70.0g Butter, flüssig; 2.0l Wasser; 5.0g Natron; 50.0g Sesam-Samen; 100.0g Butter, Zimmertemperatur; 100.0g Bärlauch, frisch, fein püriert; 0.0kg Salz und Pfeffer; 5.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 1.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 200.0ml Milch

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Zubereitung

Suppe:
- Zwiebeln, Porree und Spargel in Butter andünsten
- Mit der Hälfte Weißwein ablöschen und Spargelfond auffüllen
- Spargelsuppenpulver und Knorr Professional Klare Suppe einrühren und 20 Minuten kochen lassen
- Fein Mixen, durch ein Drahtsieb passieren
- Restlichen Weißwein und Schlagobers beigeben
- Abschmecken
Einlage:
- Spargel gefällig schneiden
- Erbsen und Spargel in Butter schwenken und würzen
Bagels:
- Mehl in einen Schlagkessel geben
- Hefe in Milch und Wasser auflösen
- Salz, Bärlauch und Honig in die Flüssigkeit geben und umrühren
- Flüssigkeit zum Mehl geben Kneten und flüssige Butter einarbeiten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen
- Teig zu 20 gleichgroßen Kugeln formen
- Mit einem Kellenstiel mittig Löcher durchstoßen und kreisen bis das Loch möglichst groß ist
- Auf einem Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen
- Wasser mit Natron aufkochen
- Bagels mit der Schaumkelle im Wasser von jeder Seite für 30 Sekunden garen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Sesam bestreuen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 22 Minuten backen
- Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen
Crème:
- Alle Zutaten zur aufgeschlagenen Butter geben und einrühren
- Crème in die aufgeschnittenen Bagels streichen
Anrichten:
- Milch würzen und aufschäumen
- Einlage im Teller anrichten
- Mit Suppe auffüllen
- Mit Milchschaum bedecken
- Mit Rosa Pfeffer und Speiseblüten garnieren
- Bagels dazu servieren

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