Portionen
Spargel mit Zitronenbutter - Hollandaise und Gebratenem Kabeljau
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€1552.36
Sauce :
Schalotten , fein gehackt
/kg
100.0 g
0%
KNORR Fischfond Pastös, zubereitet
/ml
500.0 ml
0%
Zitronenzesten
/Stk.
2.0 Stk.
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
Fisch :
Kabeljaufilet
/kg
1.6 kg
0%
Butter
/kg
70.0 g
0%
Meersalz
/kg
0.0 g
0%
Spargel :
Spargel, weiß , geschält
/kg
7.1 kg
0%
Schwarztee
/g
8.0 g
0%
Salz
/kg
25.0 g
0%
Kristallzucker
/kg
10.0 g
0%
Butter
/kg
20.0 g
0%
Wasser
/ml
2500.0 ml
0%
/
Sauce :
-
Schalotten , fein gehackt 100 g
-
-
Zitronenzesten 2 Stk.
-
Fisch :
-
Kabeljaufilet 1,60 kg
-
Butter 70 g
-
Meersalz
Spargel :
-
Spargel, weiß , geschält 7,10 kg
-
Schwarztee 8 g
-
Salz 25 g
-
Kristallzucker 10 g
-
Butter 20 g
-
Wasser 2,50 l