Spargel im Rote Rüben Crepe mit pochiertem Ei

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Spargel im Rote Rüben Crepe mit pochiertem Ei

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€647.75

Crêpe :

Rote Rübe gekocht

/kg

160.0 g

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Eier

/Stk.

6.0 Stk.

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Milch

/l

160.0 ml

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Mehl

/kg

120.0 g

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Salz

/kg

0.0 g

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Dillsamen

/kg

20.0 g

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Spargel :

Spargel, weiß

/kg

4.0 kg

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Phase Professional wie Butter zu verwenden

/g

60.0 g

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Meersalz

/kg

10.0 g

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Kristallzucker

/kg

3.0 g

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Pochiertes Ei / Salat :

KRESSI Essig

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KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus

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Wildkräuter

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250.0 g

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Eier

/Stk.

10.0 Stk.

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Ricotta Creme :

Bärlauch

/kg

250.0 g

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natives Olivenöl extra

/l

70.0 ml

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Ricotta

/kg

500.0 g

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Parmesan, gerieben

/kg

60.0 g

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Limonenschaum :

LUKULL Sauce Hollandaise

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• Dillsamen 20.0 g

Spargel :

• Spargel, weiß 4.0 kg
• Phase Professional wie Butter zu verwenden 60.0 g
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Pochiertes Ei / Salat :

• KRESSI Essig
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• Ricotta 500.0 g
• Parmesan, gerieben 60.0 g

Limonenschaum :

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