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Rettich:

Sauce:

  • Schlagobers, vegan 200.0 ml
  • Salz und Pfeffer
  • Soissonbohnen, Dose, abgetropft 600.0 g
  • Jalapenos, geschnitten 50.0 g

Senf:

  • Senfsamen 100.0 g
  • Rohrzucker, braun 100.0 g
  • Salz 5.0 g
  • Lorbeerblätter 2.0 Stk.

Soissonbohnen mit glasiertem Rettich und gepickelten Senfsamen

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Zubereitung

  1. Rettich:

    • Rettich in 10 Stücke von 2-3 cm Dicke schneiden
    • Kanten rund tournieren und die Schnittflächen fein, schachbrettartig ziselieren
    • Abschnitte zusammen mit der Knorr Klaren Suppe und den Algen aufkochen
    • 30 Minuten ziehen lassen und passieren
    • Rettich-Stücke im heißen Olivenöl beidseitig goldbraun sautieren
    • Mit Fond ablöschen und zugedeckt weich dünsten
    • Fond einreduzieren und Rettich-Stücke damit glasieren
  2. Sauce:

    • 250 ml des Algenfonds aufkochen und mit Knorr weißen Roux binden
    • Veganer Schlagobers beigeben und abschmecken
    • Die restlichen Zutaten in der Sauce erwärmen
  3. Senf:

    • Senfsamen gut abspülen
    • Restliche Zutaten aufkochen
    • Senfsamen beigeben und 15 Minuten köcheln lassen
    • Lorbeerblätter entfernen
    • In Gläser abfüllen, genügend Kopfraum lassen, Senfkörner dehnen sich noch aus
    • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
    • Im Kühlschrank 5 Tage reifen lassen
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