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Sauce Foyot:

  • Estragonessig 60.0 ml
  • Weißwein 40.0 ml
  • Estragon frisch 15.0 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 100.0 ml
  • Kerbel 5.0 g
  • Cayennepfeffer 1.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Pfefferkörner rot 2.0 g

...

Zubereitung

  1. Sauce Foyot:

    • Estragonessig, Weißwein und Estragon fast ganz einreduzieren lassen
    • Reduktion unter die Hollandaise rühren
    • Demi Glace zusammen mit dem Kerbel in die Sauce einrühren
    • Abschmecken und mit rotem Pfeffer garnieren und servieren
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