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Portionen

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Fleisch:

  • Rinderhuft, zugeputzt 1.2 kg
  • Rapsöl 20.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Sauce:

  • Schalotten, gehackt 50.0 g
  • Rapsöl 10.0 ml
  • Rotwein 200.0 ml
  • Portwein 10.0 ml
  • Thymian, Zweig 4.0 Stk.
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 1.0 l
  • Butter, Würfel, kalt 30.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zwiebel:

Anrichten:

  • Kerbel, frisch, gezupft 10.0 g

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rinderhuft in passend große Streifen schneiden
    • In Klarsichtfolie zu einer festen Rolle eng verknüpfen
    • Im Wasserbad bei 56°C 8 Stunden garen
    • Herausnehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Im heißen Rapsöl auf allen Seiten anbraten
  2. Sauce:

    • Schalotten in Rapsöl andünsten
    • Mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf 1/3 einreduzieren lassen
    • Thymian zupfen und Stiele in die Reduktion geben
    • Mit Knorr Demi Glace auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Passieren und mit der kalten Butter aufmontieren
    • Mit Thymian und Pfeffer abschmecken
  3. Zwiebel:

    • Zwiebeln mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
    • Mit Portwein glasieren
    • Knorr Klare Suppe und Thymian beigeben
    • Zugedeckt im Ofen schmoren
    • Zwiebeln herausnehmen und Fond reduzieren
    • Passieren und Zwiebeln darin schwenken
  4. Anrichten:

    • Alle Komponenten gefällig anrichten und ausgarnieren
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