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Portionen

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Risotto :

  • Spargel, grün 700.0 g
  • Spargel, weiß 600.0 g
  • Salz
  • Kristallzucker
  • Knorr Gemüsegold Bouillon 25.0 g
  • Schalotten 100.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Zitronen-Thymian 40.0 g
  • Schlagobers 100.0 ml
  • Risottoreis 800.0 g
  • Käse (Parmesan, gerieben) 180.0 g

Chicorée :

  • Chicoree 5.0 Stk.
  • natives Olivenöl extra 800.0 ml

Chicorée besticht durch sein feines Aroma und ist etwas ganz Besonderes

...

Zubereitung

  1. Risotto :

    • Beide Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden
    • Im Salzwasser blanchieren
    • Spargel rausnehmen und den Fond aufheben
    • In 620 ml Spargelfond die Boullion einrühren
    • Schalotten in einem top in Butter anschwitzen
    • Risotto-Reis zugeben weiter schwitzen
    • Nach und nach mit Fond aufgießen bis der Reis gewünscht gekocht ist
    • Zitronen-Thymian zugeben und mit Rama, Parmesan finalisieren
    • Spargelstücke unterheben und servieren
  2. Chicorée :

    • Öl in einer Pfanne erhitzen
    • Den halbierten Chicorée gleichmäßig darin anbraten
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
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