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Portionen

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Zubereitung:

  • Carte D'Or Sorbet Himbeer 10 Kugeln
  • Pfirsiche, gelb 5 Stck.
  • Pfirsiche, weiß 5 Stck.
  • Bergpfeffer 0,50 g
  • Cognac 4 cl
  • Pfirsichsaft 750 ml
  • 24 Punkte
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  • Schlagobers (36% Fett) 500 ml
  • Milch, 3,5% 500 ml
  • Pfirsichsud, vom Garen der Pfirsiche abnehmen 200 ml
  • Gelcreme von Sosa 16 g
  • Himbeer Fruchtmark 200 ml
  • Gelcreme von Sosa 16 g
  • Estragon frisch 10 g
  • Mandeln, weiß 20 g

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Den gelben und weißen Pfirsich in gleichgroße Stücke schneiden. 
    • Die Pfirsichstücke im Pfirsichsaft mit dem Bergpfeffer und dem Cognac garen.
    • Die Sahne mit dem Estragon aufkochen und die Panna Cotta einrühren und für 1 Minute kochen. 
    • Die Milch hinzugeben und den Estragon ziehen lassen. 
    • Nach ca. 30 Minuten den Estragon entfernen und die Panna Cotta abfüllen und tieffrieren.
    • Den restlichen Pfirsichsaft hochtourig mit dem Gelfred zu einem Pfirsichgel binden. Das Himbeerfruchtmark auch hochtourig mit dem Gelfred zu einem Gel binden.
  2. Anrichten:

    • Die beiden Pfirsichsorten gefällig mit der Estragon Panna Cotta anrichten. Die Kugel Himbeer Sorbet mit den Mandeln arrangieren.
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