Name: Muschel-Gemüsecremesuppe mit Sencha-Schaum und Marillen-Iberico-Sandwich
Yield: 10
Ingredients: 20.0ml Rapsöl; 200.0g Zwiebeln, geröstet; 60.0g Knollensellerie, geschnitten, fein; 60.0g Gelbe Rüben, fein geschnitten; 60.0g Lauch-Porree, fein geschnitten; 200.0g Miesmuscheln, TK, ausgelöst; 100.0ml Weißwein; 1.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 600.0ml Schlagobers; 40.0g KP Roux weiss; 5.0g Knorr Aromat Streudose; 0.0kg Salz und Pfeffer; 200.0ml Milch; 10.0g Sencha-Pulver; 5.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 25.0g Germ; 10.0g Zucker; 270.0ml Milch; 80.0g Butter, in Würfel; 55.0g Vollei, flüssig; 10.0g Salz; 550.0g Mehl; 2.0g Kardamom, gemahlen; 10.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 40.0g Marillen, getrocknet, klein geschnitten; 30.0g Vollei, flüssig; 200.0g Hellmann's Professional; 200.0g Ibérico Schinken, fein geschnitten; 100.0g Marillen, Spalten; 20.0g Apfelminze, fein geschnitten

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Zubereitung

Suppe:
- Rapsöl erhitzen und Gemüse darin andünsten
- Muschelfleisch beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen
- Mit Knorr Professional Klare Suppe und Milch auffüllen
- Für 20 Minuten leicht köcheln lassen
- Fein pürieren, abbinden und abschmecken
Sencha-Schaum:
- Milch mit beiden Pulver verrühren
- Auf dem Herd mit dem Schwingbesen einen Schaum aufrühren
Marillenbrot:
- Germ und Zucker in Vollmilch auflösen
- Im Rührkessel alles bis und mit Knorr Professional Klare Suppe zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
- Nochmals kurz durchkneten und Aprikosen einarbeiten
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit Ei bestreichen
- Nach 15 Minuten nochmals bestreichen
- Im Steamer für 10 Minuten bei 220°C backen, dann für 20 Minuten bei 180°C fertig backen
Sandwich:
- Brot aufschneiden und mit Hellmann's Professional bestreichen
- Marillen und Schinken auf die Brotscheibe legen
- Mit Apfelminze garnieren und einem 2. Brot zudecken
Anrichten:
- Sandwiches auf einem flachen Brett anrichten
- Suppe in ein vorgewärmtes Glas abfüllen und mit dem Sencha-Schaum vollenden

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