Name: Maispoularde mit Honig-Chili-Kruste, knuspriger Basmatireisrolle und Pak Choi
Yield: 10
Ingredients: 5.0Stk. Maispoulardenbrust, ohne Haut; 50.0ml Zitronenöl; 30.0ml Rapsöl; 0.0kg Salz und Pfeffer; 200.0g Erdnuss Butter; 100.0g Erdnüsse, grob gehackt; 5.0g Chilischoten, fein gehackt; 50.0g Bienenhonig; 50.0g Brösel; 5.0g Knorr Aromat Streudose; 200.0g Hellmann's Professional; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 200.0g Hellmann's Professional; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 10.0g Chili Paste; 0.0kg Salz und Pfeffer; 5.0g Knorr Aromat Streudose; 30.0ml Rapsöl; 25.0g Kokosflocken, getrocknet; 600.0g Knorr Basmati Reis; 250.0ml Kokosmilch, (ca. 18% Fett); 800.0ml Ananassaft; 10.0g Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert; 25.0g Zitronengras (Stangen); 50.0g Ananas; 200.0g Frühlingsrollen-Blätter; 50.0g Eiklar, pasteurisiert; 700.0g Pak Choi; 1.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 20.0ml natives Olivenöl extra

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Zubereitung

Maispoularde:
- Maispoulardenbrüste mit Zitronenöl einzeln in Schrumpfbeuteln vakuumieren
- Im Sous-vide Becken bei 63°C für 1 Stunde garen
- Herausnehmen, würzen und im heißen Rapsöl kurz von beiden Seiten sautieren
Kruste:
- Alle Zutaten mischen und abschmecken
- Maispoulardenbrüste längs halbieren
- Mit der Kruste bestreichen und unter dem Salamander gratinieren
Saucen:
- Hellmann's Professional in eine Schüssel geben, Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch beigeben und abschmecken
- Die restlichen Zutaten mischen und eine Paprika-Chilisauce herstellen
- Beide Saucen in Dressierbeutel mit Lochtülle abfüllen
Reisrolle:
- Rapsöl erhitzen und Kokosflocken goldgelb rösten
- Basmati-Reis beigeben und glasig dünsten
- Mit Ananassaft und Kokosmilch aufgießen, Knorr Professional Konzentrierte Bouillon Huhn flüssig und Zitronengras zugeben und aufkochen
- Zugedeckt auf kleiner Hitze 13-15 Minuten garen
- Zugedeckt vom Herd ziehen und 5 Minuten abstehen lassen
- Reis behutsam lockern und Ananaswürfel unterheben
- Frühlingsrollenteig ausbreiten, Reis darauf dressieren, Ränder mit Eiweiß bestreichen und als lange dünne Rollen zusammenrollen
- Rollen knusprig frittieren
Pak Choi:
- Pak Choi in Knorr Professional Klare Suppe kochen
- Herausnehmen und längs halbieren
- Im heißen Rapsöl sautieren und würzen
Anrichten:
- Maispoulardenbrust längs aufschneiden und auf den Teller legen
- Restliche Komponenten gefällig dazu anrichten
- Die Sauce in Abwechslung auf den Teller dressieren
- Mit Erdnüssen, Chili und Curryblättern garnieren

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