Name: Kren-Krustenbraten mit Polenta und Rote Rüben
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Schweinsbraten, Nacken mit Schwarte; 100.0g Salz; 20.0g KNORR® Mise en Place / Primerba Knoblauch; 20.0g Kren; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch; 500.0ml KNORR Sauce Demi Glace (flüssig); 40.0ml Schlagobers 32 %; 15.0g Pommerysenf; 20.0g Butterflocken; 100.0g Kren; 5.0g KNORR Aromat; 0.0 Salz Und Pfeffer; 1.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 230.0g Polentagrieß; 200.0g Reibkäsemischung, Tilsiter-/Emmentalerkäse; 50.0g Butter; 10.0g KNORR Aromat; 3.0g schwarzer Pfeffer, gemahlen; 0.0 Sakura-Sprossen; 20.0g Majoran, frisch, gewaschen; 1.5kg Rote Rüben; 20.0ml Rapsöl; 100.0g Schalotten; 150.0ml Weißer Balsamico; 45.0g Brauner Zucker; 0.0 Salz Und Pfeffer

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Zubereitung

Krustenbraten:
- Haut rautenförmig einschneiden
- Schwarte mit Salz einreiben und über Nacht kühlstellen
- Salz von der Schwarte abwischen und mit Küchenpapier trocknen
- Knoblauch und Meerrettich mischen
- Braten mit der Krenmischung einstreichen und würzen
- Mit der Hautseite nach oben in eine Schmorpfanne geben und bei 160°C ca. 1 1/2 Stunden im Ofen garen
- Braten herausnehmen auf ein Gitter setzen und im Ofen bei 220°C 10 Minuten knusperig braten
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen Bratensaft passieren und zur Seite stellen
- Aufschneiden, anrichten und servieren
Sauce:
- Bratensaft mit Demi-glace aufkochen
- Rahm und Senf beigeben
- Mit Butterflocken aufmontieren und Kren beigeben
- Abschmecken und separat servieren
Polenta:
- Bouillon aufkochen und Polenta unter stetigem Rühren beigeben
- 2 Minuten kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen
- Reibkäse und Butter untermischen
- Mit Aromat und Pfeffer abschmecken
- Anrichten und mit Sprossen und Majoran garnieren
Glasierte Rote Rüben:
- Rote Rüben im Wasser weich kochen
- Schälen und gefällig schneiden
- In der Sauteuse mit den restlichen Zutaten glasieren und abschmecken

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