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Portionen

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Entrecôte:

  • Roastbeef, frisch 1.2 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl 30.0 ml
  • Rosmarin, Zweig, gehackt 10.0 g
  • Räuchermehl, Kirschenholz 10.0 g

Hollandaise:

Gurkensalat:


...

Zubereitung

  1. Entrecôte:

    • Roastbeef einmal längs halbieren
    • Streifen eng in Folie einrollen
    • Bei 56°C 2 Stunde Sous-vide garen
    • Herausnehmen, würzen und in Rapsöl gut anbraten
    • In ein GN-Blech mit einer Gittereinlage und Deckel legen
    • Rosmarin und Kirschholz mischen
    • In Räucherpfeife füllen und Rauch unter den Deckel aufs Fleisch blasen
    • Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen
    • Fleisch tranchieren
  2. Hollandaise:

    • Lukull Sauce Hollandaise erwärmen
    • Mit Rosenwasser parfümieren
    • Estragon beigeben und abschmecken
  3. Gurkensalat:

    • Gurken fein aufschneiden
    • Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen
    • Wasser abgießen
    • Gurken mit den restlichen Zutaten anrichten
    • Dressing à part servieren
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