Name: Gefüllter Wirsing, Maronen-Apfel Topping, Kartoffel-Kürbiskern Knusper
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Wirsing; 1.0l KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet; 50.0ml Rapsöl; 100.0g Zwiebeln, geröstet; 450.0g Wirsing; 150.0ml Soja Cuisine Kochcreme (Vegane Rahmalternative); 75.0ml Apfelsaft; 2.0Stk. Langpfeffer; 200.0ml Portwein; 100.0ml Apfelsaft; 850.0ml Wasser; 1.0kg The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2 kg; 90.0g Knorr Saft zum Schweinsbraten; 300.0g Maroni; 200.0g Dörrapfel; 25.0g Carte D'Or Professional Dessert Topping Toffee; 50.0ml Rapsöl; 400.0g KNORR Kroketten classic; 1000.0ml Wasser; 50.0ml Kürbiskernöl; 100.0g Kürbiskerne; 75.0g Panko, nach Bedarf

Unser delikates Gericht: Gefüllter Wirsing, veredelt mit einem herzhaften Topping aus Maronen und Äpfeln. Dazu knusprige Kartoffeln mit Kürbiskern-Kruste für den perfekten Biss.

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Zubereitung

Wirsingbällchen:
- Die großen Wirsingblätter in der Gemüse Bouillon blanchieren und auf Eiswasser legen.
- Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig schwitzen und die feinen Wirsingstreifen zugeben. Den Kohl farblos fallen lassen, den Apfelsaft und die Kochcreme anfüllen. Die Flüssigkeit cremig einkochen und mit der trockenen Gemüse Bouillon abschmecken.
- Das NoMince unter die kalte Wirsingmasse heben, etwas Masse in eine Wirsingblatt geben und zu einer Kugel drehen.
- Den Portwein mit dem Apfelsaft und dem Langpfeffer um 70%reduzieren. Den Ansatz mit dem Wasser ausfüllen und die Knorr Saft zum Schweinsbraten zugeben.
- Die Apfel-Portweinsauce durch ein Sieb gießen und die Wirsingbällchen damit bedecken. Die Wirsingbällchen bei 175°C Heißluft für 20 Minuten garen.
Maroni/Apfel Topping:
- Die grob gekrümelten Maronistücke und Dörrapfelstücke in dem Rapsöl anschwenken.
- Die Maroni und Äpfel mit dem Toffee-Topping glasieren.
Kartoffel-Kürbiskern Knusper
- Kroketten Masse aus dem Kroketten Pulver, Wasser und Kürbiskernöl zubereiten.
- Die dünnen langen aufgespritzten Walzen in einem Gemisch aus Kürbiskernen und Pankomehl panieren. Wie gewohnt frittieren.

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