Portionen
Erdbeerknödel mit feinem Rhabarber und Sabayon
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€15417.35
Rhabarber:
Rhabarber, geschält
/kg
500.0 g
0%
Rhabarber, püriert
/kg
200.0 g
0%
Xantana
/kg
2.0 g
0%
Erdbeerknödel:
Caterline Erdbeer-Topfenknödel
/Stk.
10.0 Stk.
0%
18
Punkte
Zitronenzesten, frisch
/kg
20.0 g
0%
Koralle:
Mehl
/kg
22.0 g
0%
Sonnenblumenöl
/l
100.0 ml
0%
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Kristallzucker
/kg
20.0 g
0%
Lebensmittelfarbe, rot
/ml
20.0 ml
0%
Sabayon:
Weißwein
/l
200.0 ml
0%
Kristallzucker
/kg
125.0 g
0%
Zitrone, ausgepresst
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Eigelb, pasteurisiert
/g
120.0 g
0%
Cognac
/l
40.0 ml
0%
/
Rhabarber:
-
Rhabarber, geschält 500.0 g
-
Rhabarber, püriert 200.0 g
-
Xantana 2.0 g
Erdbeerknödel:
-
Zitronenzesten, frisch 20.0 g
Koralle:
-
Mehl 22.0 g
-
Sonnenblumenöl 100.0 ml
-
Wasser 100.0 ml
-
Kristallzucker 20.0 g
-
Lebensmittelfarbe, rot 20.0 ml
Sabayon:
-
Weißwein 200.0 ml
-
Kristallzucker 125.0 g
-
Zitrone, ausgepresst 1.0 Stk.
-
Eigelb, pasteurisiert 120.0 g
-
Cognac 40.0 ml