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English Muffins:

  • Mehl 450.0 g
  • Germ, frisch 20.0 g
  • Kristallzucker 5.0 g
  • Salz 3.0 g
  • Milch 300.0 ml
  • Sonnenblumenöl 50.0 ml
  • Hartweizengrieß (Semola) 50.0 g

Eier:

  • Eier 10.0 Stk.
  • Wasser 3.0 l

Anrichten:


Egg Benedict darf auf keiner Frühstückskarte fehlen

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Zubereitung

  1. English Muffins:

    • Mehl, Germ, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen
    • Milch und Öl zugeben und die Zutaten ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
    • Teig zugedeckt ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
    • Aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick ausrollen
    • 10 Kreise ausstechen
    • Backpapier mit Hartweizengries bestreuen
    • Teigkreise mit Abstand auf das Backpapier legen
    • Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen
    • Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen
    • 4-5 Teigkreise hineinlegen und die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe stellen
    • Von beiden Seiten langsam ca. 3–4 Minuten garen
    • Ist die Hitze zu hoch, werden die Muffins außen zu braun und sind innen nicht durchgebacken
  2. Eier:

    • Eier wie gewohnt im Essigwasser pochieren
  3. Anrichten:

    • Butter erwärmen und halbierte Muffins darin toasten
    • Spinat mit Schalotten im Butter dünsten und abschmecken, auf dem Muffin anrichten
    • Pochiertes Ei darauf legen
    • Hollandaise erwärmen und mit Sauerrahm verfeinern
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat dazu servieren
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