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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Demi Glace Ableitungen

Demi Glace Ableitungen – Rezepte

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Portionen

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Madeira Sauce:

  • Butter 100.0 g
  • Schalotten, geschält 250.0 g
  • Rotwein 1250.0 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 5000.0 g
  • Madeirawein 750.0 g
  • Butter 250.0 g

Estragon-Senf Sauce

  • Tomaten, getrocknet 50.0 g
  • Schalotten, geschält 200.0 g
  • Weißwein 500.0 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 5000.0 g
  • Schlagobers 750.0 g
  • Estragonsenf 20.0 g

Sauce Foyot:

  • Holländische Sauce 4250.0 g
  • Estragonessig 300.0 g
  • Weißwein 175.0 g
  • Estragon frisch 75.0 g
  • Kerbel 25.0 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 500.0 g
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, aus der Mühle
  • Cayenne Pfeffer, gemahlen

Balsamico Sauce:

  • Rapsöl 150.0 g
  • Schalotten, geschält 300.0 g
  • Rotwein, Bordeaux 500.0 g
  • Aceto Balsamico di Modena 250.0 g
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 4500.0 g
  • Rosmarin, frisch 25.0 g
  • Aceto Balsamico di Modena 200.0 g
  • Salz
  • Pfeffer, weiß

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Zubereitung

  1. Madeira Sauce:

    • Schalotten fein hacken
    • Butter in Würfel schneiden und kühl stellen.
    • Schalotten in Butter andünsten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren.
    • Madeira beigeben, ebenfalls einreduzieren.
    • Mit Demi Glace auffüllen und unter leichtem kochen einreduzieren lassen.
    • Durch ein feines Drahtspitzsieb passieren.
    • Sauce mit Madeira-Reduktion und Butterflocken verfeinern und abschmecken.

  2. Estragon-Senf Sauce

    • Die Schalotten grob würfeln.
    • Die getrockneten Tomaten in Stückchen schneiden, alles in der Bratpfanne anschwitzen.
    • Mit dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
    • Die Demi Glace zugeben und alles wieder auf die Hälfte einkochen.
    • In ein kleines Töpfchen durchsieben, dabei die Zwiebeln gut ausdrücken.
    • Zu diesem Saucen Ansatz Sahne zufügen und wieder einkochen.
    • Den Estragon Senf gemeinsam mit dem Senf einrühren und alles auf kleiner Flamme warm halten.

  3. Sauce Foyot:

    • Estragon waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
    • Kerbel waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
    • Estragon Essig, Weißwein und gehackten Estragon fast vollständig reduzieren.
    • Reduktion unter die holländische Sauce rühren.
    • Demi Glace erwärmen und zusammen mit dem Kerbel unter die Sauce rühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

  4. Balsamico Sauce:

    • Schalotten fein hacken.
    • Rosmarin waschen.
    • Schalotten im Rapsöl andünsten.Mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen und auf ¼ einkochen.
    • Mit Demi-Glace auffüllen und kurze Zeit kochen lassen.
    • Rosmarin beigeben und kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen.
    • Sauce durch ein Drahtspitzsieb passieren.
    • Mit Aceto Balsamico traditionale verfeinern, mit Salz und Weißem Pfeffer abschmecken
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