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Zubereitung:

  • CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel 135.0 g
  • Schlagobers (36% Fett) 1.0 l
  • Kardamomkapseln, frisch 5.0 g
  • Vollrohrzucker 75.0 g
  • Pink Grapefruit, Segmente 100.0 g
  • Grapefruit, Segmente 100.0 g
  • Weintrauben blau, halbiert 50.0 g
  • Maroni, tiefgekühlt 60.0 g

Anrichten:

  • Carte D'Or Marone 2x 2,4 L
  • Honey Cress 1.0 Tasse
  • Borretsch Blüten 1.0 Tasse

...

Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Den Schlagobers mit den Kardamom Kapseln auf kochen und für 15 Minuten ziehen lassen. Die Kapseln entfernen.
    • Die Kardamom-Schlagobers aufkochen und das Crème Brûlée Pulver einrühren. 
    • Die Masse direkt in Teller abfüllen und Raum warm abkühlen lassen. 
    • Bei Bedarf die Creme mit dem Vollrohrzucker abflämmen.
    • Die Grapefruits und Trauben mit dem Topping Toffee marinieren.
    • Die Maronie angetaut über eine Microplan oder Aufschnittmaschine in dünne Scheiben hobeln/schneiden.
  2. Anrichten:

    • Die marinierten Grapefruit-Trauben an der gekrustete Kardamom Creme mit den Maroniescheiben arrangieren.
    • Die Kugel Maronie Eis platzieren, mit Borretsch Blüten und Kresse garnieren.
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