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Zubereitung:

  • Carte D’Or Vanilleeis*, vegan 30.0 Kugeln
  • Heidelbeeren 500.0 g
  • Blaubeer Essig 15.0 ml
  • Gin 30.0 ml
  • Ahornsirup 60.0 g
  • Beerensaft, Blaubeere 150.0 ml
  • Tempura Mehl 100.0 g
  • Rambutan 20.0 Stück
  • Haselnussstückchen 60.0 g
  • Rosenblüten 2.0 Stück
  • Beerensaft, Blaubeere 150.0 ml
  • Agaven - Dicksaft 50.0 ml
  • Gelcreme von Sosa 16.0 g

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Die Heidelbeeren mit dem Essig, dem Gin und dem Ahornsirup marinieren.
    • Das Tempura Mehl mit dem Blaubeersaft zubereiten und bereitstellen. Die Rambutan rüsten und durch das Tempura ziehen und in den Haselnüssenwälzen. 
    • Die Rambutan bei 175°C im Fettbad ausbacken und auf ein Küchenkrepp geben.
    • Für das Blaubeergel, den Blaubeersaft mit dem Agaven Dicksaft hochtourig mixen und das Gelfred zum Binden des Gels nutzen.
  2. Anrichten:

    • Die marinierten Heidelbeeren in einem Hilfs-Ring anrichten mit dem Rambutankrapfen und dem Vegan Vanille Eis toppen.
    • Mit dem Blaubeergel, den Rosenblättern ausgarnieren und den Ring entfernen.
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