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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Saucenableitungen

Saucenableitungen – Rezepte

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Portionen

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Pfeffersauce:

  • Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft 40.0 g
  • Pfefferkörner, schwarz 20.0 g
  • Butter 20.0 g
  • Cognac 50.0 ml
  • Weißwein 300.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 1.0 l
  • schwarze Pfefferkörner 1.0 g
  • Pfeffer, rosa 10.0 g

Pilzrahmsauce:

  • Steinpilze, getrocknet, eingeweicht 30.0 g
  • Austernpilze, geröstet 200.0 g
  • Champignons, frisch, geviertelt 200.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Schalotten, fein gewürfelt 40.0 g
  • Knorr Aromat Streudose 5.0 g
  • Weißwein 200.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 600.0 ml
  • Schlagobers 400.0 ml
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, gehackt 20.0 g

Zwiebelsauce:

  • Zwiebel, Brunoise, eminciert 400.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Rotwein 200.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 800.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Rotweinsauce:

  • Schalotten, fein gewürfelt 50.0 g
  • Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 2.0 g
  • Butter 20.0 g
  • Rotwein zum Kochen 300.0 ml
  • Portwein 100.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 1.0 l
  • Salz und Pfeffer

Senf-Krensauce:

  • Senfkörner gelb 20.0 g
  • Weißwein 300.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 1.0 l
  • Dijonsenf 75.0 g
  • Kren 25.0 g
  • Salz und Pfeffer

Thymiansauce:

  • Schalotten 50.0 g
  • Thymian, gehackt 20.0 g
  • Weißwein 300.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 1.0 l
  • Thymianblätter 10.0 g
  • Butter 40.0 g
  • Salz und Pfeffer

Trüffelsauce:

  • Schalotten, gewürfelt 40.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Madeirawein 100.0 ml
  • Rotwein zum Kochen 100.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet 1.0 l
  • Trüffel schwarz, in Scheiben geschnitten, Dose 50.0 g
  • Butter 40.0 g
  • Salz und Pfeffer

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Zubereitung

  1. Pfeffersauce:

    • Pfefferkörner in etwas Butter dünsten.
    • Mit Cognac ablöschen und Weisswein aufgiessen Einreduzieren lassen und mit Demi-glace auffüllen 5 Minuten leicht kochen lassen Mit dem restlichen Pfeffer zur gewünschten Intensität abschmecken

  2. Pilzrahmsauce:

    • Steinpilze abtropfen und nach Belieben zuschneiden.
    • Pilze in etwas Butter dünsten Schalotten beigeben und mit Aromat würzen.
    • Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
    • Demi-glace und Schlagobers beigeben und aufkochen lassen.
    • 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

  3. Zwiebelsauce:

    • Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
    • Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen.
    • Demi-glace dazugeben und 10 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  4. Rotweinsauce:

    • Schalotten und Pfeffer mit etwas Butter dünsten.
    • Mit Rot- und Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
    • Mit Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
    • Passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Senf-Krensauce:

    • Senfkörner und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
    • Mit Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Senf und Meerrettich einrühren und kurz noch einmal erwärmen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Thymiansauce:

    • Schalotten, Thymian und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
    • Demi-glace beigeben und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Passieren und mit Butter aufmontieren.
    • Mit Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Trüffelsauce:

    • Schalotten in etwas Butter dünsten und mit Madeira und Rotwein ablöschen und einreduzieren.
    • Demi-glace beigeben und aufkochen lassen.
    • Passieren und gehackte Trüffel und Fond aus der Dose dazugeben, 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Nach Belieben mit ein paar frischen Trüffelscheiben garnieren.
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