Name: Rote Rübe, Linse, Schafskäse
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Rote Rüben; 500.0g Gelbe Rüben; 500.0ml KNORR Salatkrönung - Klare Dressing, zubereitet; 1.0Stk. Zitrone, Saft und Schale; 20.0g Salz; 20.0g Zucker; 100.0g Belugalinsen; 40.0g Butter; 20.0g Schalotten, brunoise; 40.0ml KUNER Balsamico Dressing; 1.0Stk. Apfel; 0.0kg Lorbeerblätter, N.G.; 0.0kg Salz, N.G.; 200.0g Trauben; 100.0ml Traubensaft; 300.0g Feldsalat, Mini; 80.0ml KUNER Balsamico Dressing; 100.0g Fetakäse; 20.0g Pinienkerne, geröstet

...

Zubereitung

Gepickelte Rüben:
- Die Rüben Sorten getrennt sortenrein schälen und in Dünne scheiben auf der Aufschnittmaschine aufschneiden
- Je Sorte mit 250 ml Knorr Klares Dressing, Zitronensaft-und Abrieb sowie je 10 g Salz & Zucker 100% Vakuum ziehen
- Dies mindestens für 10 Stunden im Vakuum Pickeln lassen
- Gepickelte Rüben als Carpaccio auf den Teller platzieren
Linsen:
- Linsen mit Lorbeerblatt garkochen
- Äpfel mit einem Kugelausstecher ausstechen
- Schalotten in Butter anziehen, Linsen hinzugeben und leicht würzen
- Äpfel hinzugeben und mit der Kuner Balsamico Dressing ablöschen
Trauben:
- Trauben mit dem Traubensaft in eine Isi Flasche füllen
- Mit einer Sodakapsel begasen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen
- Isi Flasche vorsichtig öffnen und die Trauben als Deko Element nutzen
Fertigstellen:
- Feldsalat waschen, mit der Kuner Balsamico marinieren und auf dem Carpaccio arrangieren
- Fetakäse in Würfel schneiden, zusammen mit den Pinienkerne auf Teller verteilen

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