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Portionen

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Maispoularde:

  • Maispoulardenbrust, ohne Haut 300 g
  • Schlagobers 300 ml
  • Mandeln, ganz, geschält 50 g
  • Rosenwasser 20 ml
  • Salz und Pfeffer

Tartelette:

  • Mehl, glatt 280 g
  • Salz 5 g
  • Butter, kalt, Würfel 160 g
  • Wasser, kalt 10 ml

Erbsenpüree:

Anrichten:

  • Erbsensprossen 30 g
  • Speiseblüten
  • Pistazien, geschält, grob gehackt 30 g

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Zubereitung

  1. Maispoularde:

    • Maispoulardenfleisch in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen
    • In einen Pacossier-Becher füllen
    • Mit Deckel schließen, beschriften und bei −20 °C für mindestens 24 h einfrieren
    • 2- mal im Pacojet verarbeiten
    • Eng in Folie zu Rollen formen Enden gut zuknöpfen oder zubinden
    • Bei 80°C ca. 35 Minuten dämpfen
    • Warmstellen
  2. Tartelette:

    • Mehl und Salz in eine Schüssel geben
    • Kalte Butter dazugeben und mit dem Eiswasser schnell zu einem Teig kneten
    • Zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen
    • Teig auswallen und vorbereitete Förmchen damit auslegen
    • Bei 180°C blind backen
    • Auskühlen lassen
  3. Erbsenpüree:

    • Schalotten und Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch in Rapsöl dünsten
    • Erbsen dazugeben und mitdünsten
    • Schlagobers einrühren und aufkochen
    • Zusammen mixen
    • Mit Knorr Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Anrichten:

    • Tartelettes im Ofen erwärmen
    • Mit Erbsenpüree füllen
    • Maispoularde in Tranchen schneiden und auf das Püree anrichten
    • Mit den restlichen Zutaten garnieren
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