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Portionen

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Lachs:

  • Lachsfilet, frisch, pariert 1.0 kg
  • Aperol 200.0 ml
  • Bienenhonig 100.0 g
  • Salz 80.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 1.0 g
  • Orangen, Scheiben 1.0 Stk.

Schnittlauchöl:

  • Schnittlauch 200.0 g
  • Rapsöl 200.0 ml

Buchweizensalat:

  • Buchweizen 500.0 g
  • Schalotten, gehackt 50.0 g
  • Radieschen, brunoise 200.0 g
  • Weißer Balsamico 100.0 ml
  • natives Olivenöl extra 100.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:


...

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und den Lachs darin bei 100% vakuumieren
    • Für 48 Stunden marinieren lassen
    • Vor dem Servieren Marinade mit kaltem Wasser abspülen
    • Trockentupfen und aufschneiden
  2. Schnittlauchöl:

    • Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken
    • Mit einem Küchentuch gut trocknen
    • Das Öl auf 60°C erwärmen und mit dem Schnittlauch zusammen 5 Minuten mixen
    • Über Nacht ziehen lassen
    • Durch ein Passiertuch passieren, abfüllen und kühl aufbewahren
  3. Buchweizensalat:

    • Buchweizen mit Schalotten und Radieschen mischen und mit Essig und Öl marinieren und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Hellmann's Vinaigrette Citrus mit Honig mischen
    • Joghurt mit Honig-Citrus Vinaigrette vermengen
    • Buchweizensalat zu einer Kugel formen und auf den Teller anrichten
    • Mit Lachsscheiben einfassen und Zitronenöl beträufeln, Joghurtdressing einfüllen und mit Schnittlauch Öl beträufeln
    • Mit Kerbel und Dillblüten ausgarnieren
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